Recettes beurre jaune
Sablés au beurre
2-3 jaunes d’œufs, 1 c. à café de zestes râpés d’un citron, 2 œufs, 1 pincée de sel, 250 g de beurre mou, 250 g de sucre, 1 sachet de Sucre Vanillé Bourbon Dr. Oetker, 500 g de farine, 2 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe de crème fraîche liquide
100 pièces
Le fameux sandwich jaune
beurre : 20 g, lait : 3 c. à soupe, oeuf : 2, baguette : 1 demi, sel, poivre
1 Personne(s)
Bûche aux kumquats
beurre : 35 g, jaune d'oeuf : 8, kumquat : 250 g, jaune d'oeuf : 5, beurre : 125 g, crème liquide : 2 c. à soupe, beurre (mou) : 250 g, blanc d'oeuf : 4, Grand Marnier : 5 cl, sucre : 200 g, farine : 100 g
8 Personne(s)
Escalopes au vermouth
15 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 8 petites escalopes de veau de 70 g chacune, 10 g de crème, 1 c. à soupe de farine, 1 verre de vermouth sec, 2 citrons, sel, poivre en grains, 50 g d'oeufs de lump
4 Personne(s)
Gratin d'asperges
250 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 1 petit verre de bouillon de volaille, 24 asperges, 2 c. à soupe de crème épaisse, sel, poivre, 1 citron
4 Personne(s)
Surprise de jambon
1 noix de beurre, 3 jaunes d'oeufs, chapelure, 3 tranches de jambon, 3 tranches de chèvre
2 Personne(s)
Gâteau au chocolat de fabienne
75 g de beurre, 4 jaunes d'oeuf, 200 g de chocolat, 4 blancs d'oeuf, 75 g sucre, 1 c. à soupe de levure, 75 g farine
4 Personne(s)
Gâteau aux poires et à la cannelle
75 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 20 g de sucre vanillé, 4 belles poires, 400 g de sucre cristallisé, 370 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de cannelle, 50 g de noix de pécan, 2 verres de lait
8 Personne(s)
Bananes au caramel
2 bananes jaunes, beurre, crème fraîche, sucre en poudre : 2 c. à soupe, eau : 5 cl, beurre : 1 noisette
2 Personne(s)
Marquise au chocolat
10 cl de lait, 100 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de chocolat pâtissier, 1 paquet de biscuits à la cuillère, 200 g de sucre en poudre, 25 cl d'eau, 1 petit verre d'alcool au choix, 50 g de sucre, 1 c. à soupe de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé
6 Personne(s)
Gougère de grand mère
80 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de muscade, 150 g d'emmental, 4 oeufs, 150 g de farine tamisée, sel, poivre blanc
6 Personne(s)
Mayonnaise au chocolat
250 g de chocolat, 200 g de sucre, 150 g de beurre, 6 ou 7 jaunes d'œufs, chocolat
4 Personne(s)
Bûche de noël à la crème au beurre
200 g de beurre, 4 jaunes d’oeufs, parfum (café, cacao), 60 g de farine, 60 g de fécule, 120 g de sucre, 1 pincée de sel, 40 g de beurre, 150 à 200 g de sucre glace
6 Personne(s)
Courgettes soufflées
4 courgettes, 1 c. à soupe de beurre, 4 jaunes d'oeufs, un bol de sauce béchamel, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, muscade, 4 blancs d'oeufs
4 Personne(s)
Carmelite au chocolat
30 g de sucre en poudre, 60 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 10 cl d’eau environ, 2 oeufs entiers, 4 dl de lait, 60 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 250 g de très bon chocolat noir, 5 cl de café très fort, 60 g de farine
6 Personne(s)
Gâteau aux noix et fromage blanc
50 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 ou 2 paquet de noix moulues (selon goût), 4 c. à soupe d'huile, 1 sachet de levure, 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 5 c. à soupe de fromage blanc, 1 c. à soupe de lait, 100 g de sucre, 200 g de farine
6 Personne(s)
Sablés au quinoa et à l'épeautre
60 g de sucre, 60 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 60 g de farine d'épeautre, 50 g de chocolat blanc en pépites, 60 g de farine de quinoa, 50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
4 Personne(s)
Champignons de paris sauce poulette
40 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 c.à s de farine, Sel et poivre, 1/2 citron, 500 g de champignons de Paris, 1 c.à s de crème fraiche
2 Personne(s)