Recettes du poulet estragon
Papillotes de poulet aux pommes
sel, poivre, 3 branches de céleri, 2 pommes rouges, 1 bouquet d'estragon, 6 blancs de poulet, le jus d’1 citron jaune, 6 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 racine de gingembre, le jus de 2 citrons verts
6 Personne(s)
Poulet mariné à l'estragon
1 bouquet d'estragon, poivre du moulin, 6 c.à soupe d'huile d'olive, fleur de sel, 1 poulet coupé en morceaux
6 Personne(s)
Poulet sauté à l'ail et au potiron
2 échalotes, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 400 g de pulpe de potiron, 1 pincée de muscade en poudre, 2 brins d'estragon, 1 poulet fermier coupé en morceaux, 1 dl de vin blanc sec, 2 c. à soupe d'huile d'olive
4 Personne(s)
Poulet à la moutarde et à l'estragon
cuisse de poulet : 4, vin blanc sec : 0.5 verre, jus de citron : 1, bouillon de volaille : 2 verres, beurre : 1 noix, huile : 2 c. à soupe, estragon : 4 brins, moutarde de Meaux : 6 c. à soupe, crème fraîche : 3 c. à soupe, sel, poivre : 1
4 Personne(s)
Poulet sauté à l'estragon et son boulghour
6 blancs de poulet, 10 cl bouillon de légumes, 2 oignons, 1 bouquet d’estragon, 5 cl de vin blanc, 300 g de boulghour, sel, poivre, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 30 g de beurre allégé
6 Personne(s)
Poulet à l'estragon et aux girolles
persil, ail, 1 botte d'estragon, 25 cl de crème fraîche allégée, 10 cl de bouillon de volaille, 1 kg de girolles, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 6 cuisses ou blancs de poulet
6 Personne(s)
Poulet à l'estragon
fond de volaille : 20 cl, jus de citron : 3 c. à soupe, beurre : 40 g, estragon : 1 bouquet, échalote : 6, poitrine de porc fumée : 2 tranches, vin blanc : 15 cl, poulet : 2 kg, sel, poivre
6 Personne(s)
Poulet à l'estragon flambe au cognac facile
sel, poivre, 3 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraiche, 1 c. à café rase de fécule, 1 verre de vin blanc soit 2 dl, 3 branches d'estragon, 1 poulet de 1,5kg en morceaux, 1 verre à liqueur de cognac, 30 g de beurre
4 Personne(s)
Poulet à l'estragon flambé au cognac
1 poulet de 1,5 kg en morceaux, 3 branches d'estragon, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre de vin blanc soit 2dl, sel, poivre, 3 échalotes, 100 g de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à café rase de fécule
4 Personne(s)
Poulet à l'estragon avec son bouquet garni
poulet coupé en morceaux (de 1,4 kg) : 1, beurre : 60 g, oignon (petits) : 2, estragon : 1 bouquet, maïzena : 20 g, jaune d'oeuf : 1, vin blanc : 10 cl, carotte : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, crème fraîche : 15 cl, bouillon : 2 cubes, sel, poivre
6 Personne(s)
Aiguillettes de poulet à l'estragon
4 escalopes de poulet, 30 cl de crème fraîche, 1 verre de vinaigre de vin, 4 branches d'estragon à effeuiller, 4 échalotes, huile ou autre matière grasse
4 Personne(s)
Poulet flambée a l'estragon
1,2 kg de poulet en morceau, 100 g de creme fraiche, 1/2 verre de vin blanc, 2 à 3 branches d'estragon frais (sinon surgelé ou déshydraté), 3 échalotes, 1 verre à liqueur de Cognac, 2 jaunes d'oeufs, 30 g de beurre, sel, poivre
6 Personne(s)
Poulet chasseur facile
150 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d'estragon, 1 poulet d'1,6 kg, 50 g de farine, 1,5 kg de grosses pomme de terre, huile, 2 dl de vin blanc (Chablis si possible), 50 g de beurre, 2 dl de fond de veau, 2 échalotes, sel, poivre du moulin, 2,5 dl de cognac
4 Personne(s)
Salade de poulet froid à l'estragon
1 à 2 branches d'estragon frais (ou à défaut 2 c. à soupe d'estragon séché), 1 c. à soupe de gros sel, 2 tomates, poivre cinq baies, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 concombre, 1 poignée de raisins secs, 2 endives, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, restes de poulet froid rôti (1 blanc et 1 cuisse environ), sel
4 Personne(s)
Poulet fumé gratiné
sel, poivre, 1 c. à soupe d'estragon haché, 1 poulet fumé, 3 c. à soupe de crème épaisse, 500 g d'épinards en branches (surgelés), 40 g de beurre, 4 c. à soupe de moutaqrde à l'estragon, 150 g d'emmenthal râpé
4 Personne(s)
Poulet émincé cuit à la plancha et infusion de tomates, thym et estragon
4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 5 tomates, 1 branche de thym, 1 branche d'estragon
4 Personne(s)
Fricassée de volaille au st marcellin
300 g de champignons de Paris, 30 g beurre, 2 St Marcellin (fromage), 20 cl de crème fraîche, 4 blancs de poulet, 4 brins d'estragon, sel, poivre
4 Personne(s)
Casserole de poulet
1 poulet de 1,2 kg élevé au maïs, 1 tranche de 100 g de lard maigre, 6 carottes, 50 g de farine, sel, poivre du moulin, 2 oignons piqués de 1 clou de girofle, 50 g de beurre ramolli, 1 c. à soupe de Maizena, 1 1itre de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes, 2 c. à soupe d'estragon frais haché
4 Personne(s)
Poulet aux pommes de terre
1 poulet de 1.5 kg environ, 80 g de beurre, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 tomate, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 40 cl de fond de volaille, 30 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d'huile, 1 carotte, 1 branche d'estragon
4 Personne(s)