Recettes filet au poivre
Papillotes de sole aux crevettes
sel, poivre, 12 filets de sole, 25 cl de crème liquide allégée à 3% de MG, 3 citrons jaunes, 200 g de crevettes grises, 2 branches de persil plat, 1 dose de safran en filaments, 10 brins de ciboulette
6 Personne(s)
Ceviche au bar
poivre, 1 kg de filet de bar, 1 ciboule, 1 petit piment vert, huile d'olive, 1 concombre, 1 bouquet de ciboulette, 8 citrons verts, sel, 2 oignons
6 Personne(s)
Filet mignon aux trois poivres
1 filet mignon de porc pour 4 personnes, eau : 0.5 l, poivre en grains : 1 c. à café, piment rouge doux : 1 c. à café, sel, vin blanc sec : 10 cl, poivre vert : 1 c. à café, miel : 3 c. à soupe, sauce soja : 3 c. à soupe, échalote : 2, baies roses : 1 c. à café, huile : 4 c. à soupe, riz sauvage : 400 g
4 Personne(s)
Carpaccio de boeuf aux légumes
sel et poivre, 400 g de filet de bœuf, le jus d’un citron, 1 dizaine de tomates-cerises, 2 c. à soupe d’huile, 200 g de champignons, 40 g de feuilles de mâche
4 Personne(s)
Cougettes farcies au poisson
sel, poivre, 600 g de filet de limande, 2 échalotes (grosses), persil haché (frais), 2 gousses d'ail, jus d'un citron frais, 3 courgettes (moyennes), 200 ml de crème fraîche liquide allégée à 8% de MG, 2 c. à café d'huile d'olive, aneth frais, 2 tranches de pain de mie (environ 50g)
4 Personne(s)
Suprême de volaille à la fourme d'ambert
sel et poivre, 6 filets de volaille (pintade ou poulet), Sel et poivre, 3 dl de crème liquide, 250 g de fourme d’Ambert, 2 tranches fines de poitrine de porc salée, 50 g de beurre, chou vert
6 Personne(s)
Brochettes de lapin, pommes et pruneaux
sel et poivre, 6 filets de lapin, 16 pruneaux dénoyautés, 10 g de beurre demi-sel, 2 pommes boskoop
4 Personne(s)
Bouillon aux oeufs de caille à l'ail
sel, poivre, 1 filet de jus de citron, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), tabasco, 2 tablettes de bouillon de boeuf, 1 branches de céleri, 6 oeufs de caille, 3 gousses d'ail, 2 carottes
6 Personne(s)
Papillotte de cabillaud
sel, poivre, 2 filets de cabillaud, 2 tomates, vin blanc, basilic, huile d'olive, 1 oignon
2 Personne(s)
Beurre de surimi au crabe
sel, poivre, 1 filet d'huile d'olive, 125 g de beurre demi-sel mou, 1 tour de moulin de baies roses, 1 filet de jus de citron, 10 bâtons de surimi de bonne qualité
4 Personne(s)
Filet de cabillaud aux aromates
sel, poivre, 4 filets d’anchois à l’huile, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 600 g de cabillaud surgelé, 2 oignons, 1 pincée de thym, 1 citron vert, 1 bouquet d’aneth
4 Personne(s)
Fenouils rôtis à la mozarella
sel, poivre, d'un filet d'huile d'olive, 2 bulbes de fenouils, 50 g de beurre en noisettes, 1 c. à café de raifort en purée
4 Personne(s)
Poulet surprise
fines herbes, poivre, 3 filets de poulet, 2 échalotes vertes, 15 biscuits soda ou chapelure, 3 ou 4 c. à soupe de miel liquide, 2 c. à soupe d'huile d'olive, poudre de cari, 3 c. à soupe de ketchup
1 Personne(s)
Filet mignon au roquefort
200 g de roquefort, sel, poivre, 1filet mignon saumuré, petites pommes de terre, 50 g de beurre
4 à 5 personnes
Filets de truite marinés au genièvre
20 grains de poivre, 6 filets de truite saumonée, 50 g de sucre, 2 c. à soupe de baies de genièvre, 1 c. à soupe d'eau de vie de genièvre ou de gin, 1 c. à café de moutarde, 10 cl de mayonnaise, 10 cl de crème épaisse, 1 c. à soupe de jus de citron, 50 g de gros sel de mer
6 Personne(s)
Saumon au boursin et au carotte
2 carottes, sel, poivre, 4 filets de saumon, 1 concombre, 4 petits boursin
4 Personne(s)
Mousseline de merlan aux poivrons
100 g de crème, sel, poivre, 200 g de filets de merlan ou autre poisson, 2 blancs d'oeufs ou 1 entier, coulis de poivrons (3 gros poivrons verts et 1 morceau de rouge), 1 /4 l de crème fraîche, muscade, beurre
6 Personne(s)