Recettes cailles beurre
Steak à cheval de veau
60 g de boulghour moyen, 1/2 c.à café de coriandre hachée, 3 c.à café de sucre, 10 minis courgettes, 1 grosse carotte, sel, poivre, 1/2 c.à café d'épices à keufta, 2 c.à soupe de vinaigre de framboise, 1 très gros oignon rouge frais, 5 oeufs de caille, 30 g de beurre, 500 g de veau haché
5 Personne(s)
Cailles aux amandes et aux raisins
salade de pourpier, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3 tranches de pain de mie, 1 grappe de raisins noirs, 300 g d'amandes, 1 verre de vin blanc sec, 4 cailles, 60 g de beurre allégé
4 Personne(s)
Cailles au nid
artichauts, cailles, beurre, purée de marron, large croutons de pain frits au beurre
4 Personne(s)
Crème d'automne aux cailles et aux girolles
150 g de crème fraîche, 400 g de girolles, 100 g de beurre, 4 cailles vidées et parées, sel, poivre, 75 cl d'eau
4 Personne(s)
Cailles en casserole
20 cl de fond de volaille, sel et poivre, 300 g d'amandes fraîches, 75 g de beurre, 8 cailles prêtes à cuire, 5 cl de madère, 250 g de raisins blancs ou noirs
4 Personne(s)
Tagliatelles aux cailles
20 noisettes, 70 ml de crème liquide, jus d'orange, quelques gouttes de vin blanc, 400 g de tagliatelles, 100 g de beurre, 4 cailles, 1 filet d'huile de noix, quelques raisins, 2 oranges, sel, poivre
4 Personne(s)
Cailles printannières
25 cl de crème fraîche, 200 gr de céléri vert, 2 cuillérées de maïsénas., 4 échalottes, 3 cuillérées à soupe d'estragon, 200 gr de lardons, 250 gr de poireaux, 6 cailles, 100 gr de beurre, 2 cuillièrée à soupe d'huile, 250 gr de carottes, 10 cl de cognac, sel, poivre, 2 gousses d'ail
6 Personne(s)
Pommes de terre au rouget
moules : 1 l, sel, poivre, pommes de terre (charlotte de 150 g chacune) : 8, crevettes : 32, vinaigre blanc : 1 dl, échalote : 2, oeuf de caille : 8, beurre : 60 g, crème fraîche : 1 dl, jaune d'oeuf : 1, rouget-barbet : 2 filets, vinaigre : 1 c. à café, cerfeuil : 4 branches
8 Personne(s)
Cailles aux cerises
20 g de beurre, 1 feuille de laurier, 4 échalotes, 20 cl de cidre brut, sel, poivre moulu, 4 cailles vidées et préparées, 1 citron non traité, 1 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 brin de thym, 500 g de cerises
4 Personne(s)
Cailles à la paysanne
1/2 saucisson à cuire, 150 g de lard fumé, 60 g de beurre, 6 grosses cailles, 2 carottes, 800 g de chou frisé, 4 cébettes (oignons frais), 10 cl de vin blanc moelleux, 12 baies de genièvre, beurre pour le moule, 1 tablette de bouillon de poule concentré, 6 brins de thym, sel, poivre, quelques brins de persil
6 Personne(s)
Tourte aux épinards et aux oeufs de cailles
muscade, épinards : 1 kg, oeuf : 6, beurre : 10 g, oeuf de caille : 8, gélatine : 3 feuilles, pâte feuilletée : 2 sachets, crème fraîche : 3 c. à soupe, sel, poivre
6 à 8 personnes
Couscous sucré au lait fermenté
sel, cannelle en poudre, 500 g de couscous, 60 g de beurre, 1 l de lait caillé, 50 g de sucre en poudre, sucre glace
4 Personne(s)
Cailles rôties au sirop d'érable flambées au calvados
persil, 4 c. à soupe de sirop d'érable, beurre à cuire, 4 cailles, 1 verre de calvados, 16 raisins blancs d'hoeilaarts
4 Personne(s)
Oeufs de caille cocotte au saumon fumé
20 cl de crème fraîche, sel, poivre, 3 tranches de pain de mie (ou pain de campagne), 1 noisette de beurre, 12 oeufs de caille, 1 tranche de saumon fumé
6 Personne(s)
Cuisses de cailles au foie gras
Cuisses de cailles (vendues à l'unité chez certains bouchers), sel poivre, bloc de foie-gras, huile d'olive, un verre de cognac, beurre
4 Personne(s)
Caillles rôties
3 pêches bien mûres, 1 c. à café de beurre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 20 cl de crème fleurette, 4 belles cailles de 350 g environ chacune, 2 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 Personne(s)
Cailles rôties aux cerises
huile : 2 c. à soupe, échalote : 4, sel, poivre, caille : 6, cerise : 600 g, carotte : 3, bouillon de volaille : 25 cl, vinaigre : 4 c. à soupe, poitrine fumée : 6 tranches
6 Personne(s)
Cailles à la sauge
carotte : 300 g, beurre : 90 g, sel, poivre, brocoli : 500 g, lard fumé maigre : 4 tranches, sauge : 12 feuilles, caille : 4
4 Personne(s)
Cailles roties aux cerises
80 g de beurre, 600 g de cerises (bigarreaux), 4 belles cailles, 2 carottes, 2 c. à soupe d'huile, 4 fines tranches de lard, 4 c. à soupe de vinaigre de framboise, 25 cl de bouillon de volaille, 3 échalotes, sel, poivre
4 Personne(s)