Recettes de terrines foies de volaille

1 gousse d'ail, 1 oie de 2.5 kg, 100 g de beurre, 2 citrons verts, 200 g de mie de pain, 1 feuille de sauge, 1/2 verre de lait, persil haché, 150 g de foies de volaille, sel, poivre, 300 g de pommes acides, 2 blancs de poireaux, 5 pommes pour la garniture, 3 échalotes hachées, 2 oeufs, 200 g de farce fine, muscade

250 g de beurre, 250 g de foies de volaille, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre, 1 bouquet garni, 1 c. à café de poivre en grains

250 g de foies de volailles net de déchets, muscade râpée, 1 tranche de pain de mie trempée dans 50 ml de lait, 1 brin de thym, 150 ml de crème fraîche, 1 c. à soupe de cognac, 20 g de beurre, décor : foies cuits et cèpes, 2 oeufs, 400 g de cèpes surgelés et décongelés, 3 branches de persil, 300 g de champignons de paris étuvés, 2 échalotes, sel, poivre

1 tranche de pain de mie, 400 g de cèpes, 1 c. à soupe de cognac, 15 cl de crème fraîche, 50 g de beurre et 20 g pour le moule, muscade, sel, poivre, 300 g de champignons de paris, 5 cl de lait, 250 g de foies de volaille, 2 oeufs, 2 échalotes, 1 petit brin de thym, 3 brins de persil

bouillon de volaille : 15 cl, foie gras cru : 700 g, pommes de terre (BF 15) : 1 kg, beurre : 150 g, sel, poivre du moulin, crème : 150 g, jus de truffe : 5 cl, truffes ((ou 1 boîte de pelures de truffe)) : 1

farine, 2 jaunes d'oeufs, quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 verre à liqueur de calvados (ou cognac), 1 c. à soupe de poivre, 500 g de foie de volaille, eau, 1 c. à soupe de sel, 500 g de barde fine (tranches de lard) dont une partie sera réservée pour la (ou les) terrine(s)

1 faisan (désossé par le volailler son foie), 2 oeufs, 2 bardes de lard, 50 g de pistaches, 300 g de poitrine de porc, 1 c. à café de thym, 25 g de beurre, 1 c. à café de poivre, 2 c. à café de sel, 100 g de chair à saucisse, 100 g de noix de veau, 1 pincée de muscade, 20 cl de porto, 2 foies de volaille

Muscade, 100 g de crème fraîche, 400 ml de vin blanc, Sel, poivre, 250 g de foies de volailles, 1 c. à soupe de porto ou cognac, 100 g de beurre

1 verre de porto blanc, 1 oeuf, 150 g de poitrine de porc fraîche, 25 g de beurre, 2 branches de cerfeuil, 150 g de foies de volaille, 2 échalotes, 5 g de sel, 300 g de cuisses de poulet désossées, 150 g de champignons frais au choix ou 25 g de champignons séchés : morilles, cèpes, girolles ou champignons de Paris, 3 g de poivre, 2 c. à soupe de fécule

500 g de lard maigre, laurier, 1 échalote, 4 oeufs, 1 oignon, 1/2 verre de cognac, thym, 300 g de foies de volaille, gelée en poudre, 1/2 verre de porto, 1/2 verre de vin blanc, sel, poivre, 200 g de quasi de veau