Recette
Terrine de cèpes aux foies de volaille
Vous avez besoin de
- 250 g de foies de volaille
- 400 g de cèpes
- 300 g de champignons de paris
- 3 brins de persil
- 1 petit brin de thym
- 2 échalotes
- 1 tranche de pain de mie
- 5 cl de lait
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de cognac
- 50 g de beurre et 20 g pour le moule
- muscade, sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c-350°f).
- Nettoyer les champignons puis les hacher séparément.
- Faire sauter les cèpes à la poêle dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation environ 6 min.
- Faire sauter les champignons de paris de la même manière.
- Tremper le pain dans le lait.
- Faire dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30 g de beurre chaud.
- Hors du feu ajouter le cognac.
- Mettre les foies de volaille, le pain essoré, les oeufs, la crème fraîche dans le bol d'un robot, mixer.
- Ajouter tous les champignons, le persil, sel, poivre, un peu de muscade.
- Mélanger soigneusement.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré; laisser cuire 45 min au bain-marie.
- Couper la terrine en tranches, déguster avec du pain de campagne grillé.