Recettes de veau aux olives
Picatta de veau aux olives et à la fourme d’ambert
30 cl de crème fraîche liquide, 6 tranches de Fourme d’Ambert, 1 gousse d’ail, 1 noix de beurre, 3 escalopes de veau bien fines, 1 branche de thym, 1 boîte d’olives vertes
6 Personne(s)
Sauté de veau à la provencale
4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 kg de veau à braiser, 1 kg de tomates, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 3 poivrons, 1 branche de romarin, Sel, poivre
4 Personne(s)
Veau aux olives et champignons
800 g d'épaule de veau coupée en cubes, 150g de champignons de paris émincés, 100g d'olives vertes dénoyautées, 2 gousses d'ail écrasées, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés, 1 tomate, 1 c. à soupe de Fond de veau ou 1 cube de bouillon de veau, 1 dizaine de feuilles de basilic, 15 cl de vin blanc sec, Poivre
4 Personne(s)
Veau aux olives facile
20 cl de crème fraîche, 100 g d'olives vertes, bouquet garni, 15 cl de vin blanc sec, 800 g de veau, 2 oignons, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
4 Personne(s)
Veau aux olives
sel, poivre, 150 g de champignons de paris émincés, 1 tomate coupée en dés, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 800 g d'épaule de veau coupée en cubes, 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté, 2 gousses d'ail écrasées, 15 cl de vin blanc sec, 12 feuilles de basilic, 2 oignons émincés, 3 c. à soupe d'huile d'olive
4 Personne(s)
Sauté de veau aux olives vertes
1 carotte coupée en rondelles, 200 g de champignons de paris en conserve, 1 cube de bouillon de volailles, 50 g de farine, sel, poivre, 1 boîte de tomates pelées en morceaux, 800 g de sauté de veau coupé en morceaux, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe d'huile d'olive
6 Personne(s)
Sauté de veau aux olives
1,2 kg de veau coupé en morceaux (épaule), 20 cl de vin blanc, 1 bouquet garni (feuilles de sauge, feuille de laurier, thym, romarin), 2 carottes, 1 c. à café de graines de fenouil, 150 g de lard, 1 oignon rouge, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 12 oignons grelots, 200 g de petites olives vertes, 1 c. à soupe de farine
6 Personne(s)
Tagine de coins
4 c à soupe d'huile d'olive., 1.5kg de veau, coriandre et persil, 5 morceaux de sucre., sel, poivre, raz-el-hanout, gingembre en poudre, safran., 2 oignons, 2 c à soupe de miel, 1kg de coins
6 Personne(s)
Hamburger de veau aux cèpes
1 c. à soupe de pistou en bocal, 200 g de petits cèpes, 1 c. à soupe de feuilles de basilic, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre, 2 courgettes, 1 c. à soupe de farine, 2 tomates cerise, 2 pains pitta, 10 cl d'huile d'olive, 600 g de veau haché
4 Personne(s)
Boulettes de viande
persil, 250 g d'amandes en poudre, 1 oignon haché, 2 oeufs entiers, 250 g de boeuf haché, farine, 125 g de pignons, 250 g de tomates en boîte concassées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 morceaux de sucre roux, 1 mélange de légumes (poivrons rouges, verts et jaunes, petits morceaux de choux fleur, aubergines, courgettes, champignons etc...), huile d'olive, 200 g de veau haché, sel, poivre
6 Personne(s)
Tajine de veau
huile d'olive, 200 g de raisins secs, 200 g de pruneaux, 5 oignons moyens, 1 kg de veau, coriande, épices : sel, poivre, cumin, gingembre, cannelle, colorant alimentaire, paprika
5 Personne(s)
Paupiettes de veau
huile d'olive, 4 champignons de paris frais, 1/4 de l de bouillon de volaille, chair à saucisse, 1 carotte, 250 g de lardons natures, 1 verre de vin rouge, 1 oeuf, sel, poivre, 4 escalopes de veau ou de dinde, 1 boîte de tomates pelées, jus d'1 citron, olives vertes dénoyautées, farine
4 Personne(s)
Foie de veau
3 c. à soupe d'huile d'olive, 600 g de foie de veau, 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 400 g d'oignons, 2 c. à soupe de persil
6 Personne(s)
Osso bucco à l'orange
10 cl d'huile d'olive, 600 g de jarret de veau sans os, 1 orange, 50 g de céleri branche, 200 g de tomates, 10 cl de vin blanc, 1 petit bouquet garni, 80 g de gros oignons, sel, poivre du moulin
4 à 5 personnes
Maïs à la hongroise
oignon : 1 gros, filet de veau : 380 g, huile d'olive, farine : 50 g, maïs frais cru : 2, champignons de Paris : 10 gros
3 Personne(s)
Igname à la vapeur
1 cube maggi, huile d'olive, 1 kg de viande de veau, sel, poivre, 1 oignon, 1 igname de 2,5 kg
5 Personne(s)
Côtes de veau de lait aux fèves fraîches
5 cl d'huile d'olive, 3 côtes de veau, 2 kg de fèves écossées, 1 tête d'ail, 10 g de beurre, ½ poivron rouge, ½ poivron vert, ½ aubergines coupées en petits dés, 1 carotte
6 Personne(s)
Côtes de veau gratinées à la mozarella
4 tranches de mozarella, huile d'olive, 2 côtes de veau, 4 pommes de terre de taille similaire, bouquets de brocoli pour l'accompagnement
2 Personne(s)
Veau à la bière
25 cl de bière, 1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté, 1 sachet d'olives vertes, 1,2 kg de veau désossé collier sauté, 25 cl eau
6 Personne(s)