Recettes pommes legumes
Pot au feu de poisson
2 poireaux, 4 carottes, 2 tomates, 5 échalotes, 350 g de pommes de terre, 150 ml de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 1 c. à soupe de fumet de poisson, 4 pavés de cabillaud (150g environ), 1 gousse d’ail
4 Personne(s)
Tartare tout vert de concombre et légumes
1/2 pomme granny Smith, 100g de petits pois, 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'avocat, 1 concombre, Fleur de sel et poivre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 citron jaune, 2 feuilles de pâte filo, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 cl. à soupe d'huile d'olive, 50g de fèves pelées, 4 branches de citronnelle feuille
8 Personne(s)
Fricassée de légumes nouveaux et tomates confites
1 botte d’oignons nouveaux, 600 g de navets nouveaux, 600 g de carottes nouvelles, 6 pommes de terre nouvelles, 50 g de tomates confites, 1 bouquet de cerfeuil, 2 gousses d'ail, 1 botte de radis, sel, poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive
6 Personne(s)
Potage de légumes
60 g de pommes de terre, 100 g de carottes, 100 g de poireaux, 100 g de salade verte ou autre, 2 l eau, 30 g beurre, 2 c. à café, sel
6 Personne(s)
Soufflés aux légumes
400 g de pommes de terre, sel, poivre, 15 g de beurre, 200 g de carottes, 1 dl de crème, 200 g de chou-fleur, un peu de chapelure, 4 oeufs, 100 g de comté
4 Personne(s)
Salade tiède de légumes
5 pommes de terre, 2 carottes, 1 betterave, 4 oeufs durs, 1 chouchou, mayonnaise (ou vinaigrette)
4 Personne(s)
Daube d'agneau aux petits légumes
1 kg de pommes de terre, épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux (de 3cm), 300 g d'oignon, 10 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 1 bouquet de persil, 1 poignée d'olive verte
6 Personne(s)
Potée aux boulettes
1 pot de macédoine de légumes, 3 pommes de terre, 2 petites boulettes de viande, 1 pot de sauce béarnaise
1 Personne(s)
Bisque de pommes de terre
1 pincée de noix de muscade, 1 tablette de bouillon de légumes, 500 g de pommes de terre, 1 bouquet garni, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 c. à soupe de persil plat haché, sel, poivre, 1 c. à soupe de crème fraîche
4 Personne(s)
Velouté express de légumes
1 sachet de macédoine de légumes surgelés (1 kg), 1 boîte de lait concentré non sucré à 4 % (gloria), 2 cubes de bouillon de boeuf ou de légume, 2 pommes de terre, 75 cl environ d'eau, poivre
6 à 8 personnes
Navarin d'agneau aux pommes
poivre, 1 brin de thym, 2 tomates, 1 feuille de laurier, 4 carottes, 1 botte d'oignons frais, 4 c. à café de bouillon à saupoudrer "légumes", 4 pommes, 1,2 kg d'épaule d'agneau, 1 c. à café de farine, 4 c. à soupe d'huile, 3 gousses d'ail
4 Personne(s)
Crème de chou fleur du barry
pommes de terre : 1, sel, poivre, cerfeuil : 0.5 bouquet, chou fleur : 450 g, jus de citron : 1, crème fraîche épaisse : 25 cl, bouillon de volaille : 75 cl
4 Personne(s)
Carbonade de porc
margarine de cuisson, 2 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 kg de carottes, 2 kg de carbonade de porc, 1 botte de persil, 12 poivrons (3 jaunes, 3 verts, 3 rouges,3 oranges), un peu de fond de veau en poudre, 3 oignons
6 Personne(s)
Soupe des hortillons
1 chou pommé clair en feuilles dénervées, ½ kg de pommes de terre en brunoise, 2 litres de fonds blanc de qualité, ½ kg de petits pois frais, cela donne 220 gr décortiqué au max. (Soit depuis juin, jusqu'à septembre dans les régions du nord de la France, pour des produits frais), 4 blancs de poireaux en paysanne
4 Personne(s)
Poulet bénodet
20 olives vertes farcies, 1 kg de pomme de terre fermes, 1 poulet de 1,4 kg en morceaux, 1 boite moyenne de tomates pelées, 30 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 3 gousses d'ail, 5 cl huile, 16 grosses crevettes roses décortiquées, sel, poivre, 1 boite moyenne de champignons de paris
4 Personne(s)
Rib's de porc laqués à la bière d'aubel et au sirop de liège
bière brune : 50 cl, huile : 4 c. à soupe, 4 épices, Sirop de Liège : 4 c. à café, sel, poivre, thym, laurier, feuille de coriandre fraîche : quelques, travers de porc : 2.4 kg, graine de coriandre
4 Personne(s)
Pièce de boeuf aux échalotes confites au genièvre et au sirop de liège
beurre : 50 g, genièvre : 1 dl, échalote : 2, pavé de boeuf ((de 150 g chacun)) : 4, Sirop de Liège : 2 c. à café, thym, laurier, sel, poivre, fond de boeuf : 2 dl
4 Personne(s)
Paupiette de veau au chèvre
1 c. à soupe de miel, sel, poivre, 4 tranches de Speck (jambon cru italien), 1 bûche de chvre, 1 oignon rouge, 4 escalopes de veau trés fines, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, ficelle de cuisine
4 Personne(s)