Recettes traditionnelles haute-savoie
Palmiers à la tomme de savoie et tapenade
1 pâte feuilletée, 50 g de tapenade, 150 g de tomme de Savoie
4 Personne(s)
Poêlée de jambon fumé à la tomme de savoie
2 c.à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, 30 g de beurre, 800 g de pommes de terre à chair ferme, 350 g de tomme de Savoie, 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne, 1 oignon, sel et poivre
4 Personne(s)
Pommes de terre farcies à la tomme de savoie
60 g de beurre, sel, poivre, 25 cl de crème fraiche liquide, 4 grosses pommes de terre, 150 g de Tomme de Savoie
4 Personne(s)
Diots au vin de savoie
1 bouquet garni, 3 oignons, sel, poivre, bouillon, 6 diots, 30 cl de vin de Savoie
4 Personne(s)
Croustillants au reblochon de savoie
ficelle alimentaire, 5 feuilles de brick, 1/2 pomme Reinette de Savoie, sel, poivre, 5 c.à café de noisettes concassées, 1 reblochon de Savoie
4 Personne(s)
Salade du terroir à la tomme de savoie
3 endives, 200 g de tomme de Savoie, 2 pommes, quelques cerneaux de noix, 3 c.à soupe d’huile de tournesol, 1 laitue, quelques brins de persil, 1,5 c.à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre, 1 c.à soupe d’huile de noix
4 Personne(s)
Millefeuille à la mangue et à la tomme de savoie
2 tranches de jambon de Savoie, 1 tranche de pain d’épice, 1 mangue, 200 g de Tomme de Savoie
4 Personne(s)
Oeufs brouillés à la tomme de savoie
80 g de beurre en noisettes, 8 oeufs, 80 g de tomme de Savoie râpée, sel, poivre, 2 c.à soupe de noix de muscade
2 Personne(s)
Salade de carotte, avocat et reblochon de savoie à l'orange
4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de noisette, sel, poivre du moulin, 4 carottes, 1/2 Reblochon de Savoie, 2 oranges, 1 avocat
4 Personne(s)
Verrines aux spaghettis de tomme de savoie
4 tranches de saumon fumé, le jus d’1/2 citron, 1/2 concombre, 25 cl de crème liquide entière, ciboulette hachée, 1 brin d’aneth, 300 g de tomme de Savoie, sel, poivre
4 Personne(s)
Velouté de potiron aux châtaignes et à la tomme de savoie
4 c. à soupe de crème fraîche, 800 g de potiron ou courge "muscade", 2 belles carottes, 30 g de beurre, 150 g de tomme de Savoie en fines lamelles, 1 bouillon cube à la volaille, 180 g de châtaignes entières cuites au feu de bois ou en conserve
6 Personne(s)
Fondue à la tomme de savoie
250 g de Cru de Savoie, 20 cl de vin blanc de Savoie, 400 g de Tomme de Savoie, sel, poivre, muscade, 1 c. à café de fécule, 5 cl de Kirsch ou de marc de Savoie (facultatif), 250 g d'Abondance, 1 gousse d’ail
5 Personne(s)
Salade montagnarde à la tomme de savoie
5 pommes, 5 belles endives, sel, poivre, 250 g de tomme de Savoie, 125 g de cerneaux de noix, 2 coeurs de laitue, 2 petits bouquets de persil plat, 2,5 c. à soupe d'huile de noix, 5 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 citron pressé, 5 c. à soupe d'huile de tournesol
4 Personne(s)
Soupe aux légumes et diots de savoie
curcuma, 4 diots de Savoie (ou 1 saucisse de morteau), 1 petit chou vert ou 500 g de brocolis, 4 carottes, 1 branche de thym, cerfeuil, 4 petites tomates, sel, poivre, 6 pommes de terre, 1 oignon, 1 clou de girofle, beurre ou margarine, 4 poireaux, persil, 1 navet
4 Personne(s)
Tartine de tomme de savoie gratinée à la persillade de trompettes
30 g de beurre, 200 g de tomme de Savoie à 45 % ou au lait entier, 300 g de trompettes (ou chanterelles), 1 gousse d’ail, 25 cl de crème fraîche, 10 brins de persil, 4 larges tranches de pain de campagne de 1 cm d’épaisseur
4 Personne(s)
Escalopes de veau savoyardes
beurre, farine, jambon : 2 tranches, tomme de Savoie : 4 tranches, crème fraîche, emmental de Savoie râpé : 80 g, escalope de veau : 4, tomate : 2, sel, huile
4 Personne(s)
Matouille
20 cl de vin blanc (de savoie ou sec), 1 tome de savoie, charcuterie au choix, 2 gousses d'ail, 6 pommes de terre
6 Personne(s)
Berthoud
fromage d'Abondance : 200 g, madère (ou vin blanc de Savoie) : 5 cl, ail : 1 gousse, noix de muscade en poudre (ou poivre)
Croziflettes d'annick
4 tranches de jambon sec de savoie, 50 g de beurre fondu, 400 g de crozets (pâtes de savoie), 1 oignon émincé, 1 roblochon, sel et poivre
4 Personne(s)