Recette
Filets de sole Newburg
Vous avez besoin de
- 500 à 600 g homard cuit
- 400 g filets de sole
- sauce Newburg
- beurre
- sel
Instructions
- Avec un homard cuit de 500 à 600 g, préparer un homard à la newburg, en ayant soin de diviser la queue du homard en autant d'escalopes qu'il y a de filets de sole puis tenir au chaud.
- Tailler en dés ce qui reste de chair de homard, les ajouter à la sauce.
- Pliez, pocher au beurre les filets d'une sole de 400 g.
- Les dresser dans une timbale en argent évasée, de forme basse ou, à défaut, dans un légumier.
- Mettre sur chaque filet une escalope de homard.
- Napper avec la sauce newburg additionnée de chair en dés.