Recette
Fruits à la crème d'amandes

Vous avez besoin de
  • 40 fraises
  • 250 g de fraises
  • 3 kiwis
  • 4 demi-pêches au sirop
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 220 g de sucre glace
  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de beurre pommade
Fruits à la crème d'amandes
Instructions
  • Au préalable, réserver au réfrigérateur 4 demi-pêches, 40 fraises lavées, parées (fraises coupées aux deux extrémités), 3 kiwis fendus en quartiers.
  • Réserver dans un bol les parures des fraises.
  • Verser la crème liquide bien froide dans un récipient (en prenant soin de le poser sur un saladier de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée).
  • Puis, fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
  • Disposer le beurre en pommade dans un saladier, puis incorporer 110g de sucre glace à l’aide d’un fouet.
  • Ajouter la poudre d’amandes, bien remuer.
  • Incorporer 1/4 de la crème montée.
  • Bien mélanger à l’aide d’une spatule, puis ajouter le restant en continuant à bien mélanger.
  • Chemiser la terrines à l'aide de feuilles d'aluminium.
  • Disposer au fond de la terrine une bonne couche (1 cm d'épaisseur) de crème d'amandes à l'aide d'une cuillère, puis monter successivement 1 couche de fraises, de crème, de kiwis, de pêches.
  • Placer 3 demi-pêches au centre des 6 quartiers de kiwis (à adapter en fonction de la taille de la terrine) puis de crème, de fraises,, terminer par une dernière couche de crème.
  • Égalisez la terrine à l'aide d'une spatule, la recouvrer de feuilles d'aluminium.
  • L'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (si possible une nuit).
  • Disposer dans le mixeur les fraises équeutées, les parures des fraises réservées, 110 g de sucre glace, 1 jus de citron, puis mixer quelques secondes, entreposer 1 à 2 heures au frigidaire.
  • Puis sortir le coulis, le passer.
  • Réserver-le dans une saucière.
  • Sortir la terrine du réfrigérateur, démouler-la, ôter les feuilles d’aluminium, puis la couper à l’aide d’un couteau-scie, en prenant soin de le tremper dans l’eau chaude pour faciliter le découpage.
  • Dresser une part de terrine sur chaque assiette à dessert accompagnée d’un de coulis de fraises.
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