Recette
Civet de canard sauvage au vin de Cahors et au Sirop de Liège
Vous avez besoin de
- canard sauvage : 2
- lard fumé : 2 tranches
- oignon : 1
- carotte : 1
- céleri : 1 branche
- thym
- laurier
- vin de Cahors : 3 dl
- vinaigre : 1 c. à soupe
- gousse d'ail : 1
- Sirop de Liège : 2 c. à café
- sel, poivre
Instructions
- Peler l'oignon, l'ail, laver la carotte, le céleri.
- Couper les tranches de lard en lardons.
- Détacher les cuisses, les magrets des canards.
- Faire un fond avec les carcasses, les légumes, le thym, le laurier, l'ail que vous placer dans une casserole avec de l'eau.
- Laisser frémir 2 h.
- Assaisonner, colorer les morceaux de canard dans une casserole, puis retirer les magrets, les mettre de côté.
- Verser le vinaigre sur les cuisses, laisser réduire à sec.
- Ajouter le vin rouge, faire réduire de moitié.
- Ajouter le jus de canard, couvrir, laisser mijoter 30 min.
- 5 min avant de servir, mettre les magrets au four à 180°c (thermostat 6).
- Retirer les cuisses de la cuisson ainsi que le thym, le laurier.
- Mixer, passer au chinois, réduire à consistance, ajouter le sirop de liège, rectifier l'assaisonnement, remettre les cuisses dans la sauce.
- Au dernier moment, ajouter les lardons fumés.
- Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes nappées de sauce, poser les magrets coupés en aiguillettes.