Recette
Cabillaud accompagné d'aoïli au laurier, de champignons sautés et de citron confit
Vous avez besoin de
- 6 feuilles de laurier Ducros
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café d'ail semoule Ducros
- 3 jaunes d’œuf
- 200 ml d'huile de tournesol
- 75 ml d'huile d’olive douce
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 600 g de filet de cabillaud (avec la peau si possible)
- 100 g de petits lardons
- 2 échalotes émincées ou 3 c. à café d'ail semoule Ducros
- 300 g de champignons mélangés (essayez les morilles, cèpes et girolles) et nettoyés
- la peau d’un citron confit coupée en fines lamelles
- 100 g de pousses d’épinard
- sel de Guérande Ducros et moulin poivre noir Ducros pour l’assaisonnement
Instructions
- Mettre les feuilles de laurier, la crème dans une petite casserole, faire réduire lentement de moitié.
- Puis ajouter l’ail.
- Retirer du feu, laisser refroidir.
- Battre les jaunes d’œuf dans un mixer, puis ajouter les huiles petit à petit en veillant à chaque fois qu’elles.
- S’incorporent complètement au mélange avant d’en rajouter.
- Cette étape prend environ 10 min.
- Retirer les.
- Feuilles de laurier de la crème, mélanger celle-ci avec la mayonnaise, le jus de citron.
- Assaisonner à votre.
- Goût, couvrir, réserver au réfrigérateur.
- Faire chauffer 2 c.
- À soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, couper les filets de cabillaud en.
- 4 morceaux de taille égale, saler.
- Placer les morceaux de cabillaud dans la poêle côté peau vers le bas et.
- Laisser cuire 4-5 min.
- Retourner les filets, laisser cuire encore une minute.
- Pendant ce temps, verser le reste d’huile d’olive dans une autre poêle, ajouter les lardons, les échalotes et.
- Faire revenir le tout 3-4 min jusqu’à ce que les lardons soient croustillants.
- Ajouter les champignons, le.
- Citron confit, faire revenir 2 min ou jusqu’à ce que les champignons soient cuits.
- Ôter du feu, saler et.
- Poivrer.
- Au moment de servir, mélanger les épinards aux champignons, répartir dans 4 assiettes.
- Placer le.
- Poisson dessus, servir avec l’aïoli.