Recette
Fraîcheur de tourteaux aux légumes croquants et coulis de tomates au basilic
Vous avez besoin de
- 4 tourteaux de 400 à 500 g pièce
- huile d'olive
- 180 g de mayonnaise
- 5 feuilles de basilic
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 1 beau navet rond
- 1 poignée de haricots verts extra-fins
- 4 tomates bien mûres
- 20 g de concentré de tomates
- 1 petit oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- 1 branche de persil plat
- 1 c. à soupe de sucre
- 20 g de beurre
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates
- 2 clous de girofle
- 1 botte de persil
- 1 pointe de piment
- sel et poivre
Instructions
- Éplucher les légumes du court-bouillon.
- Dans un grand faitout à bords hauts, mettre les légumes du court-bouillon, ajouter les crabes, recouvrer totalement d'eau froide, assaisonner, faire chauffer.
- Dès l'ébullition faire cuire 15 min.
- Préparer le coulis de tomate , couper les tomates en 4.
- Éplucher, couper grossièrement les échalotes, l'ail, les oignons, le persil.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les légumes précédents à suer.
- Puis ajouter le vinaigre.
- Ajouter le concentré de tomate, le sucre, 1 verre à moutarde d'eau, laisser compoter doucement pendant 40 min.
- Préparer les légumes croquants , éplucher, les couper tous d'abord en fins bâtonnets puis en petits cubes en prenant soin de tous leur donner la même taille.
- Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.
- Y jeter d'abord les haricots puis 30 sec après, y mettre les carottes, remuer, puis 50 sec après, mettre les courgettes, 15 secondes après, enlever tous les légumes avec une écumoire.
- Les mettre tout de suite dans un bac d'eau froide avec des glaçons.
- Puis égoutter bien les légumes, déposer-les sur un grand morceau de papier essuie-tout, le refermer sur les légumes.
- Laisser poser pour qu'ils rejettent bien leur eau.
- Une fois que les crabes sont cuits, égoutter-les, les laisser poser qu'ils refroidissent.
- Casser les tourteaux, décortiquer-les, retirer toute la chair.
- Dans un cul de poule, mettre la chair de crabe émiettée, 110 g de mayonnaise environ, sel, poivre, mélanger.
- Puis ajouter le basilic ciselé, mélanger.
- Réserver au frais.
- Mettre les légumes dans un essuie propre, les essorer en tordant bien l'essuie.
- N'ayez pas peur, les légumes ne craignent rien, ils faut absolument que l'eau dégorge.
- Puis mettre les légumes dans un cul de poule, ajouter le reste de mayonnaise, assaisonner, mélanger.
- Réserver au frais.
- Une fois le coulis de tomate cuit, ajouter le basilic ciselé.
- Puis mixer le tout.
- Vous obtenir un merveilleux coulis de tomate parfumé.
- Vous pouvoir bien sûr l'utiliser pour d'autres préparations.
- Sur les assiettes de service, dresser d'abord les légumes croquants dans le fond, puis superposer sur le dessus de la préparation au tourteau, finir par un peu de coulis de tomates autour.
- Décorer d'une feuille de basilic, mettre du coulis de tomate en saucière sur la table.
- Voilà c'est prêt !.