Recettes menu oeuf
Tomates fourrées au roquefort
1 petite branche de céleri émincé, 2 belles tomates, 1 oeuf dur écalé, 60 g de roquefort, sel, poivre, 2 c. à soupe de crème
2 Personne(s)
Salade de pommes de terre aux oeufs
1 oignon, 4 oeufs, mayonnaise, 4 grosses pommes de terre
4 à 5 personnes
Poireaux à la crème
50 g de beurre, 4 brins de persil, 4 c. à soupe de jus de citron, 20 g de crème fraiche, 800 g de blancs de poireaux, 20 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre
4 Personne(s)
Soupe de chou au farci et au confit de canard facile
8 grosses pommes de terre, 100 g de mie de pain de campagne, 4 ailes et cuisses de canard confites, 150 g de chair à saucisse ou de haché, sel, poivre, 1/2 oignon, 4 oeufs, 50 g de lard gras, 2.4 kg de chou soit 3 choux de 800 g, 4 gousses d'ail, 150 g de jambon de pays, gros sel
6 à 8 personnes
Farce aux oignons et à la sauge
125 g de mie de pain fraîche, émiettée, 10 feuilles de sauge fraîches, 4 gros oignons, 50 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre
4 à 6 personnes
Salade du jardin
huile : 3 c. à soupe, poivron rouge : 1, champignons de Paris : 100 g, salade frisée : 1, concombre : 1, artichaut : 4 fonds, ciboulette, cerfeuil et persil : 1, sel, poivre, oeuf : 4, tomate : 3, citron : 1
4 Personne(s)
Sauce à l'oseille et légumes
500 g d'oseille, 1 verre de bouillon de legumes, 1/2 c. à café de sel, 80 g de beurre, poivre, 2 jaunes d'oeufs
6 Personne(s)
Féta aux herbes
1 pincée de coriandre, beurre pour le moule, 1 pot de crème moyen, 300 g de féta (fromage de brebis), 10 feuilles de pâte à baklava (épicerie grecque), 1 oeuf, 1 pincée de menthe, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 pack de crème liquide
8 Personne(s)
Terrine aux herbes du jardin
250 g de courgettes, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 gousse d'ail, 12 cl d'huile d'olive, 10 oeufs, 5 brins de coriandre, 1/2 bouquet de cerfeuil, 3 brins d'estragon, 500 g de tomates, 10 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, 12 brins de persil
6 à 8 personnes
Terrine de boeuf à congeler
8 grains de persil, 150 g de mie de pain, 200 g de jambon cuit, 400 g de rôti de boeuf cuit, 2 oignons, 2 c. à soupe de sauce Worcester, beurre, poivre, sel, 2 oeufs
4 Personne(s)
Tubes d'encornets farcis
6 tubes d'encornets, 1 c. à soupe d'origan, 750 g de filets de poisson, 3 gousses d'ail pressées, 1 grosse boite de tomates pelées ou 5/6 tomates fraîches pelées et concassées, 1 oignon coupé menu, 4 tranches de pain de mie, 2 oignons émincés, sel, poivre, 6 cure-dents, 3 oeufs battus, 1 filet d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc (facultatif), 1 c. à café de purée de piment, quelques brin de pesil et ciboulette ciselés, 1 sachet de court-bouillon
6 Personne(s)
Oeufs au plat aux champignons
2 échalotes, 4 oeufs, 750 g de champignons de paris ou petits cèpes ou girolles, 25 g de beurre, 2 c. à soupe de vermouth blanc sec, 2 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 50 g de crème fraîche
4 à 5 personnes
Terrine de boeuf facile
200 g de jambon cuit, 2 c. à soupe de sauce Worcester, 2 oeufs, 8 grains de persil, 150 g de mie de pain, 400 g de rôti de boeuf cuit, poivre, sel, 2 oignons
4 à 6 personnes
Boulettes haja
3 oignons, 2 biscottes, 2 oeufs, chapelure, 1,6 kg de basse côte hachée gros calibre, coriandre, 3 c. à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre
4 Personne(s)
Eglefin à la crème
vin blanc sec : l, citron : 1 filet, crème fraîche : 50 g, beurre : 1 c. à soupe, jaune d'oeuf : 4, poivre, jus de cuisson : 3 c. à soupe, échalote : 2
4 Personne(s)
Tartare aux 3 poissons
oeuf : 1, basilic : 1 botte, thon : 400 g, tomate : 3 kg, huile d'olive : 3 c. à soupe, échalote : 1, saumon (frais) : 400 g, bar : 400 g, citron : 1, sel, poivre
6 Personne(s)
Godiveau à la graisse
1 kg de chair maigre de veau, parée et dégraissée, 500 g de graisse de rognon bien sèche, parée et dénervée, 8 oeufs, 1 g de muscade râpée, 25 g de sel, 5 g de poivre blanc, 7 ou 8dl d'eau glacée
4 Personne(s)
Clafoutis
½ verre de lait, 4 oeufs, 1 kg de pommes vertes, ½ paquet de levure, 12 c. à soupe sucre fin, ½ paquet de sucre vanille, 10 c. à soupe de farine, confiture d'abricot, 5 c. à soupe d'huile
8 Personne(s)
Cafloutis de sandrine
5 c. à soupe d'huile, 4 oeufs, 1/2 paquet de sucre vanille, 1 kg de pommes vertes, 1/2 verre de lait, 12 c. à soupe de sucre fin, 10 c. à soupe de farine, confiture d'abricot, 1/2 paquet de levure
8 Personne(s)