Recette
Beurre blanc
Vous avez besoin de
- 1 verre de vin blanc
- 4 échalotes
- 200 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Peler les échalotes.
- Les mixer pour la réduire en purée.
- Dans une casserole, mettre le hachis d'échalotes, le vin blanc à feu doux, jusqu'à quasi-évaporation du vin.
- (il doit en rester une petite cuiller.).
- Dans un bol, écraser le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
- Incorporer le mélange de vin, hachis d'échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt.
- Tenir au chaud au bain-marie.