Recette
Fraîcheur de crabe rémoulade au piment d'Espelette
Vous avez besoin de
- 10 grosses pattes de crabes crues (ou cuites mais par le poissonnier)
- 3 branches de thym
- 5 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 50 g de céleri râpé
- 30 g de carottes râpées
- 1 jaune d'Å“uf
- 1 c. à café de moutarde forte
- 15 cl d'huile de colza
- 1 filet de vinaigre de cidre
- 10 cl de crème entière liquide
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 8 Ã 10 gouttes de tabasco
- sel, poivre
Instructions
- Préparer un bouillon avec le thym, le laurier, l'oignon coupé en morceaux, du sel, poivre.
- Porter à ébullition.
- Plonger ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif.
- Égoutter, laisser refroidir.
- Éplucher, râper le céleri, la carotte.
- Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer, mélanger la chair de crabe avec le céleri, la carotte.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, verser le filet de vinaigre puis le sel, le poivre.
- Incorporer l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moyenne pour bien émulsionner la mayonnaise.
- Continuer à verser l'huile lentement en fouettant plus énergiquement, ajouter le tabasco, le piment d'espelette.
- Fouetter la crème liquide afin de l'aérer puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.
- Mélanger ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe, les légumes, déposer la préparation dans des cercles inox.
- Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Servir bien frais en décorant avec une pince de crabe, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec ), quelques feuilles de roquette.