Recette
Brandade parmentier
Vous avez besoin de
- 600 g de morue avec la peau
- 500 g de pommes de terre à purée
- 3 c. à soupe de chapelure
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 gros bouquet de persil
- gros sel
- poivre du moulin
Instructions
- La veille, rincer la morue à l'eau courante.
- La poser, peau au-dessus, dans une passoire, la plonger dans une grande bassine d'eau froide de manière à ce que la morue ne touche pas le fond de la bassine.
- La laisser dessaler 18 heures environ en changeant l'eau régulièrement.
- Le jour même, peler les pommes de terre, les plonger dans une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel, laisser cuire de 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Pendant ce temps, rincer une dernière fois les filets de morue à l'eau courante, égoutter-les, les couper en morceaux, les poser sur la peau dans une grande casserole, les recouvrer de 3 l d'eau froide, ajouter une feuille de laurier; porter, sur feu doux, à la limite de l'ébullition, faire cuire 8 min sans faire bouillir en écumant régulièrement puis retirer du feu, laisser tiédir.
- Prélever les morceaux de morue à l'écumoire, égoutter-les dans une passoire, effeuiller la morue du bout des doigts en éliminant la peau, les arêtes.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
- Laver le persil, sécher-le, le ciseler finement.
- Éplucher les gousses d'ail, les hacher finement.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter-les puis écraser-les à la fourchette avec la morue puis ajouter le lait, l'huile d'olive, l'ail, le persil, du poivre.
- Répartir la brandade dans des plats à gratin préalablement huilés au pinceau, parsemer de chapelure, mettre à gratiner 15 min au four.