Recette
Cappuccino de champignons
Vous avez besoin de
- 75 g de pleurottes
- 75 g de pieds de mouton
- 100 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 1 brin de thym
- 1 gousse d'ail
- 2.5 dl de bouillon de poule
- 5 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- 10 jaunes d'oeufs
Instructions
- Faire revenir les champignons émincés dans du beurre.
- Ajouter les échalottes émincées, l'ail, le thym.
- A l'obtention d'une belle coloration, verser le bouillon de poule, faire bouillir puis ajouter la crème.
- Faire bouillir à nouveau, laisser infuser à couvert 20 min.
- Mixer, passer au chinois fin, puis rectifier l'assaisonnement.
- Dans le fond du verre, verser une cuillérée à soupe de jaunes battus, ajouter par dessus la cappuccino mousseux chaud.