Recette
Soupe aux légumes bretons
Vous avez besoin de
- 300 g de haricots blancs secs
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 200 g de poitrine demi-sel
- 200 g d'andouille de Guéméné
- 1 bouquet de persil plat
- 1,5 l d'eau
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Faire tremper 300 g haricots blancs pendant la nuit dans un saladier d'eau froide.
- Les égoutter, jeter l'eau de trempage, mettre les haricots dans une casserole, couvrir largement d'eau, porter à ébullition.
- Faire cuire doucement pendant 1 heure, puis égoutter les haricots.
- Peler, émincer 2 oignons.
- Parer 2 poireaux, les couper en tronçons réguliers en gardant un maximum de vert.
- Peler 2 carottes, les couper en gros tronçon.
- Parer, hacher 1 branche de céleri.
- Réunir les haricots blancs, les carottes, les oignons, le céleri dans une marmite.
- Ajouter 1 bouquet garni, verser 1,5 l d'eau, saler modérément, poivrer.
- Porter à ébullition, ajouter le lard en un seul morceau.
- Laisser cuire doucement pendant 1 heure, ajouter les poireaux, poivrer à nouveau.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
- Retirer le bouquet garni, le jeter.
- Égoutter le lard, débarrasser-le de sa couenne, puis tailler la chair en languettes ou en dés.
- Par ailleurs, tailler l'andouille en rondelles, retirer la peau.
- Répartir les rondelles dans les assiettes creuses bien chaudes, verser la soupe aux légumes dessus, ajouter le lard en garniture.
- Ajouter du persil ciselé, servir aussitôt.