Recette
Escalopes de cailles aux cassis
Vous avez besoin de
- 8 cailles désossées
- 6 cl de Cognac
- 5 cl de jus de cassis (sans sucre)
- 120 g de cassis
- 60 g d'huile
- sel de roses
Instructions
- Avec la batte, aplatir les cailles, assaisonner avec le sel, mettre quelques cassis (1/5) sur les cailles (face peau), les laisser au frigo pour une nuit.
- Enlever les cassis, faire cuire les escalopes de cailles à la poêle avec l'huile (face peau pour commencer).
- Lorsque vous retourner les cailles, ajouter les cassis, baisser la flamme, après quelques min les cassis commenceront a ce défaire.
- Lorsqu’ils seront réduits comme une espèce de confiture, flamber avec le cognac, le jus de cassis (vous augmenter la flamme seulement pour flamber, puis vous la baisser).
- Continuer la cuisson environ quelques minutes.