Recette
Perdreaux aux olives
Vous avez besoin de
- 4 perdreaux
- 4 pincées de thym
- 4 fines bardes de lard
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bouillon de volaille (tablettes) ou de fond de volaille
- 3 c. à soupe de cognac
- 4 tranches de pain de mie
- 200 g d'olives noires denoyautées
- 60 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Saler l'intérieur des perdreaux, les poudrer de thym.
- Préchauffer le four thermostat 5/6 (200°c).
- Faire fondre les 2/3 du beurre, enduire-en les volailles.
- Poser une barde de lard sur chaque poitrine de volaille, fixer avec de la ficelle de cuisine.
- Graisser un plat à four, déposer-y les perdreaux sur le dos.
- S'il reste du beurre fondu, le verser sur les perdreaux, enfourner pendant 25 min.
- Mélanger le vin avec le bouillon ou le fond de volaille, arroser les perdreaux 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
- A la fin de la cuisson, chauffer le cognac, verser sur les perdreaux, flamber, puis retirer les bardes, la ficelle.
- Griller le pain de mie, déposer les volailles dessus.
- Verser le reste de mélange vin/bouillon dans le plat de cuisson, déglacer-le en grattant les sucs de cuisson.
- Porter à ébullition, laisser bouillir quelques minutes, ajouter les olives, les laisser chauffer.
- Servir les perdreaux entourés d'olives, présenter la sauce en saucière.