Recette
Meringue Italienne
Vous avez besoin de
- 300 g de sucre
- 1 l d'eau
- 4 blancs d'oeufs
- sirop bouillant
Instructions
- Verser dans une casserole à fond épaisse le sucre, l'eau puis faire cuire jusqu'à 110°c au thermomètre à sucre.
- Faire monter en neige ferme 4 blancs d'oeufs puis y verser le sirop bouillant en mince filet toujours en fouettant, ce, jusqu'à refroidissement de la préparation.
- Garder au frigo jusqu'à utilisation.
- Je suppose que la brioche tressée doit monter 3 fois pour une question de légèreté, ceci après réflexion.