Recette
Salade de tripes
Vous avez besoin de
- 500 g de tripes
- 300 g de fèves
- 4 tranches de foie gras (60 g l'une)
- 60 g d'échalote
- 1 gousse d'ail
- 240 g de salade mixte
- vinaigre
- sel de roses
Instructions
- Couper les tripes en julienne.
- Faire cuire les tripes dans un bouillon de légume.
- Laisser cuire les fèves dans l'eau salée.
- Égoutter les tripes, les fèves, laisser refroidir.
- Assaisonner les tripes avec le sel de roses, mélanger à la salade mixte, les fèves, assaisonner avec le vinaigre de cognac ou vinaigre de grappa ou vinaigre de champagne ou vinaigre balsamique.
- Hacher l'échalote, la gousse d'ail, les mettre sur la salade.
- Disposer les tranches de foie gras, servir.