Recette
Cabillaud au champagne
Vous avez besoin de
- 600 g de cabillaud
- 2 dl de champagne
- 2 dl de fumet de poisson (tablettes)
- 2 dl de crème fraîche
- 1 échalotte hachée
- thym
- laurier
- sel, poivre
Instructions
- Faire cuire les morceaux de cabillaud dans du beurre, dans une poêle, assaisonner.
- Laisser réduire le champagne avec le fumet de poisson, l'echalote, le thym, le laurier jusqu'à la moitié du volume de liquide.
- Ajouter la crème, laisser de nouveau réduire pour lier la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir le poisson avec la sauce, accompagner d'épinards, de pommes de terre à la vapeur.