Recette
Sauce cressonnière
Vous avez besoin de
- 400 g de cresson bien vert
- 50 cl de court-bouillon de légumes
- 15 g de poivre vert en conserve, bien égoutté
- 100 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Équeuter le cresson.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Mettre à suer le cresson sur feu doux, en remuant à la spatule, pendant 3 minutes.
- Ajouter le court-bouillon de légumes, le poivre vert,, faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.
- Laisser infuser pendant 10 minutes, puis mixer pendant 2 minutes.
- Passer au chinois dans une autre casserole, en pressant avec le dos d'une louche.
- Donner un bouillon et, hors du feu, monter avec le reste de beurre.
- Assaisonner en sel, poivre, servir.