Recette
Agneau aux olives et aux citrons confits
Vous avez besoin de
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
- 4 citrons confits
- 100 g d'olives noires
- 200 g d'oignons
- 4 fonds d'artichauts
- 250 g de fèves décortiquées
- 1/2 c. à café de Cayenne en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- sel
Instructions
- Couper la viande en cubes de 4 cm.
- Peler les oignons, émincer-les.
- Couper les fonds d'artichauts en 4 (utiliser des artichauts frais préparés crus en les frottant avec du jus de citron ou des surgèles que vous ébouillanter avant de couper).
- Faire fondre l'huile, le beurre dans une cocotte, ajouter 10 cl d'eau, les oignons, la viande, les épices sauf la coriandre.
- Saler, porter à ébullition, couvrir, laisser cuire 1 heure.
- Ébouillanter les olives, les rincer, éponger-les.
- Couper les citrons confits en quatre quartiers.
- Au bout d'une heure, ajouter dans la cocotte les artichauts, les citrons, les olives, mélanger, laisser cuire encore 30 min.
- Au bout de ce temps, ajouter les fèves puis 15 min plus tard, le jus de citron, la coriandre.
- Égoutter la viande, les légumes, faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
- Faire réchauffer la viande quelques minutes dans le jus, servir.