Recette
Alouettes sans tête aux petits légumes
Vous avez besoin de
- 18 escalopes de boeuf
- 1 tranche de petit salé (coupée en petits lardons)
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 4 carottes
- 1 oignon rouge
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 400 g de pulpe de tomates écrasée
- 20 cl de vin blanc
- 200 g d’olives vertes (picholines)
- 1 morceau d’écorce d’orange (bio)
- 200 g de petits champignons de Paris
- 1 pincée de sucre
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Pour chaque alouette, poser à plat l’escalope, après l’avoir salée, poivrée, déposer au milieu 3 ou 4 bâtonnets de petit salé (lardons), 4 lamelles d’ail, 6 feuilles de persil compressées.
- Rouler la viande en prenant bien soin de comprimer la farce, fermer avec une petite pique en bois.
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir la viande sur toutes ses faces, la retirer.
- Ajouter les oignons, les échalotes émincés, faire revenir 3 min, rajouter les carottes, râpées (ou coupées en bâtonnets très fins).
- Mélanger.
- Remettre les morceaux de viande, mouiller avec le vin blanc, ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre, éventuellement ajouterr un filet d’eau pour faire en sorte que les aliments soient bien recouverts.
- Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
- Laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Rincer à l’eau les olives vertes dénoyautées ainsi que les champignons de paris.
- Ajouter à la préparation, mélanger.
- Laisser cuire encore 10 min, rectifier éventuellement l’assaisonnement.