Recette
Gâteau roulé chocolat/café

Vous avez besoin de
  • jaune d'oeuf : 5
  • blanc d'oeuf : 6
  • sucre en poudre : 50 g
  • farine : 100 g
  • chocolat amer : 100 g
  • beurre : 30 g
  • cacao amer (en poudre) : 2 c. à soupe
  • lait : 50 cl
  • crème liquide : 50 cl
  • sucre en poudre : 200 g
  • farine : 50 g
  • jaune d'oeuf : 5
  • vanille : 1 gousse
  • beurre : 20 g
  • café (instantané) : 2 c. à café
Instructions
  • Préparer le biscuit ,.
  • Préchauffer le four à th 6 (180°).
  • Faire fondre le chocolat avec 20 g de beurre au bain-marie.
  • Dans un saladier, fouetter les 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine, puis le mélange chocolat/beurre en remuant sans cesse.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Étaler la pâte à biscuit sur la tôle du four garnie d’un papier sulfurisé beurré, pour former un rectangle d’environ 30 cm x 15 cm.
  • Enfourner pour 25 min.
  • Pendant ce temps préparer la crème , dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème liquide, le café en poudre, la gousse de vanille fendue dans la longueur.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre.
  • Lorsque le mélange mousse légèrement ajouter la farine,, continuer de fouetter.
  • Sans cesser de fouetter, verser sur ce mélange le liquide bouillant contenu dans la casserole.
  • Remet-tez le tout dans la casserole, ajouter le beurre, faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
  • Dès que la crème a épaissi, la verser dans un saladier, la laisser refroidir.
  • Sortir le biscuit du four, poser dessus un torchon humide, retourner l’ensemble, décoller délicatement le papier de cuisson.
  • Recouvrer le biscuit d'un autre torchon humide, laisser refroidir.
  • Étaler une couche épaisse de crème au café sur le biscuit, le rouler sur lui-même en partant d'un grand côté, sans serrer.
  • Egalisez les entames au couteau, poudrer le gâteau de cacao amer, le mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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