Recette
Foie gras cuit au sel
Vous avez besoin de
- 1 foie gras frais
- gros sel
Instructions
- Dénerver le foie, le poivrer.
- Vous pouvoir rajouter selon vos goûts , truffe, armagnac...
- Le poser sur un torchon fin, le remodeler, l'enrouler dans le torchon.
- Serrer bien le torchon jusqu'à suintement du gras du foie.
- Ensuite, rabattre les deux extrémités.
- Déposer-le dans un plat haut, creux, sur un lit de sel gros.
- Le recouvrer de gros sel.
- Mettre au frigo pendant 36 à 48 heures.
- Il est alors mi-cuit par le sel, légèrement rosé, sans avoir réduit de volume !.
- Le servir très frais dans une assiette froide.