Recette
Massacanat de Bigorre
Vous avez besoin de
- 8 à 10 oeufs
- 400 g d'épaule de veau
- 150 g d'oignons
- 1 c. à soupe de graisse de confit (ou de saindoux)
- 2 gousses d'ail
- 3 à 4 branche de persil
- sel, poivre
Instructions
- Couper le veau en dés.
- Peler, émincer finement les oignons.
- Dans une poêle à feu doux, mettre la graisse, faire dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent.
- Ajouter les dés de veau, mêler aux oignons, saler, poivrer.
- Couvrir, laisser étuver 15 min en secouant de temps en temps le récipient.
- La pâte doit être épaisse, ne se sert jamais baveuse, ni roulée.
- Hacher finement l'ail pelé avec le persil.
- Battre les oeufs en omelette avec sel, poivre.
- Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis d'aromates, puis les oeufs battu.
- Egalisez avec une spatule, laisser prendre.
- Pour servir, faire glisser sur un plat, elle doit être épaisse, ne se sert jamais baveuse, ni roulée.