Recette
Bûche au chocolat et mascarpone
Vous avez besoin de
- Pour le gâteau au chocolat :
- 2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché
- 6 oeufs, les jaunes et les blancs séparés
- 2/3 tasse de sucre
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1 c. à table de rhum brun
- 1 c. à thé de vanille
- 2 c. à thé de café instantané de type expresso
- 1 tasse de fromage mascarpone ou fromage à la crème ramolli
- 1/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse de crème 35%
- 2 tablettes de caramel croquant enrobées de chocolat au lait (de type Skor) hachées (39 g chacune)
- 4 oz (120g)de chocolat mi-sucré haché
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 6 (350ºf) (180ºc).
- Préparation du gâteau au chocolat,.
- Dans un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat en brassant de temps à autre.
- Laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 1/3 tasse du sucre de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle.
- Tamiser 1/4 tasse de la poudre de cacao sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis ajouter le chocolat fondu.
- Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
- Ajouter le reste du sucre, 2 c.
- À table à la fois,, battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes.
- Incorporer un quart de la préparation aux blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse, puis incorporer le reste de la préparation aux blancs d'oeufs de la même manière.
- Graisser un moule à gâteau roulé de (38 cm x 25 cm), tapisser le de papier ciré.
- Graisser, fariner le papier.
- À l'aide d'une spatule, étendre uniformément la pâte dans le moule.
- Enfourner au centre préchauffé à 350ºf (180ºc) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
- Déposer le moule sur une grille, laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Saupoudrer le gâteau du reste de la poudre de cacao.
- Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule, le démouler sur un linge.
- Retirer le papier ciré.
- À l'aide d'un couteau, tailler les côtés secs, au besoin.
- En commençant par l'un des côtés longs, rouler le gâteau dans le linge.
- Laisser refroidir.
- Préparation de la mousse au fromage mascarpone , dans un bol, mélanger le rhum, la vanille.
- Ajouter le café instantané, mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- À l'aide d'un fouet, ajouter le fromage mascarpone, le sucre, mélanger.
- Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème à vitesse maximum jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
- Incorporer la crème fouettée à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse.
- Ajouter le caramel enrobé de chocolat, mélanger en soulevant délicatement la masse.
- Dérouler le gâteau refroidi.
- Étendre uniformément la mousse au fromage mascarpone sur le gâteau, en laissant une bordure de (1 cm) sur les côtés.
- En commençant par l'un des côtés longs, rouler le gâteau, mettre le, l'ouverture en dessous, sur une plaque de cuisson.
- Couvrir d'une pellicule de plastique, congeler pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
- (vous pouvoir préparer la bûche jusqu'à cette étape, l'envelopper d'une pellicule de plastique, puis de papier d'aluminium.
- Elle se conservera jusqu'à 3 semaines au congélateur.
- Laisser reposer la bûche à la température ambiante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit partiellement décongelée.
- Au moment de servir, dans un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat en brassant de temps à autre.
- Couper la bûche en tranches sur le biais.
- Mettre les tranches de bûche dans des assiettes à dessert, arroser les du chocolat fondu.