Recette
Daube de Raimu
Vous avez besoin de
- des morceaux moyens de viande maigre
- vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- un bon brin de thym
- 1 zeste d'orange
- 2 clous de girofle
- noix de muscade râpée
- la graisse de porc (saindoux)
- petit salé coupé en cubes
- épices de la marinade
- gousses d'ail écrasées
- 3 oignons haché
- 2 tomates fraîches
- veau fendu
- huile d'olive
- sel
- poivre écrasé
Instructions
- Mettre à mariner des morceaux moyens de viande maigre, mais pas sèche, dans un plat creux, assez grand (il faut que la daube se sente à son aise) avec du vin rouge, deux feuilles de laurier, un bon brin de thym, du poivre écrasé, un zeste d'orange, deux clous de girofle, un peu de noix de muscade râpée.
- Laisser vingt-quatre heures au frais (pas au réfrigérateur), en remuant souvent.
- Le lendemain, passer la marinade.
- Laisser bien égoutter les morceaux.
- Mettre au feu une grande casserole avec de la graisse de porc (saindoux), une bonne rasade d'huile d'olive.
- Quand ça commence à chauffer, mettre un morceau de petit salé coupé en cubes, puis les morceaux de boeuf, les épices de la marinade, excepté le zeste d'orange.
- Saler, tourner.
- Ajouter trois gousses d'ail écrasées, trois oignons hachés, enfin, mais seulement quand la viande à bien rissolé, deux tomates fraîches.
- Attendre un peu, puis c'est le moment de verser le vin de la marinade.
- Ajouter alors un pied de veau fendu en deux, le zeste d'orange, laisser vingt-cinq minutes en bonne ébullition (pas trop tout de même).
- Baisser le feu, laisser mitonner quatre à cinq heures, plus si vous vouloir.