Recette
Pot au feu de la mer au bouillon safrané
Vous avez besoin de
- queue de lotte ((de 1,2 kg environ)) : 1
- bulot : 500 g
- fumet de poisson (déshydraté) : 6 c. à soupe
- poireau : 4
- carotte : 4
- pomme de terre à chair ferme (petites) : 8
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- pain de campagne : 4 tranches
- ail : 1 gousse
- safran
- sel
Instructions
- Rincer les bulots, puis les faire dégorger 15 min dans de l’eau froide bien salée.
- Égoutter, rincer à nouveau.
- Nettoyer les légumes, les couper en tronçons.
- Faire bouillir 1,5 l d’eau dans un faitout, ajouter le fumet, le bouquet garni, 1 dosette de safran, mélanger, régler le feu pour que le bouillon frémisse.
- Plonger les bulots dans le bouillon,, compter 10 min.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, compter encore 10 min, puis mettre les poireaux.
- Au bout de 10 min, égoutter légumes, bulots, réserver-les.
- Plonger la lotte dans le bouillon, laisser mijoter 20 min.
- Remettre les légumes, les bulots dans le faitout pour les réchauffer 5 min.
- Frotter les tranches de pain avec l’ail, les disposer dans un plat de service.
- Poser la lotte sur le plat, entourer de légumes, de bulots.
- Napper de quelques louches de bouil-lon,, servir aussitôt.