Recette
Sauce vigneronne aux quatre-épices
Vous avez besoin de
- 24 grains de raisin pelés et épépinés
- 5 cl d'armagnac ou de cognac
- 30 cl de vin rouge, côtes-du-Rhône de préférence
- 3 g de quatre-épices
- 1 bouquet garni plus 2 feuilles de sauge
- 50 cl de fond de gibier
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre très froid coupé en petits dés
- sel, poivre
Instructions
- Dans une casserole, faire cuire grains de raisin, de sucre sur feu moyen, en remuant à la spatule toutes les minutes jusqu'à obtention d'une compote légèrement caramélisée.
- Verser d'armagnac ou le cognac, flamber, puis mouiller avec de vin rouge, faire cuire jusqu'à réduction d'un tiers du volume du vin.
- Ajouter les autres ingrédients, à l'exception du beurre, du sel, du poivre,, faire mijoter pendant 30 min, en écumant aussi souvent que nécessaire (la sauce doit napper le dos d'une cuillère, sinon, cuire un peu plus longtemps).
- Passer au chinois, assaisonner en sel, poivre puis incorporer de beurre petit à petite au fouet.
- Servir aussitôt.