Recette
Civet de porcelet aux petits oignons

Vous avez besoin de
  • épaule de porcelet (désossé) : 1.6 kg
  • oignon : 1
  • oignon grelot épluché : 15
  • champignons de Paris : 125 g
  • ail : 4 gousses
  • carotte : 1
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • vin rouge corsé : 1.5 l
  • bouillon de volaille : 1 l
  • romarin : 1 branche
  • thym : 2 branches
  • laurier émietté : 2 feuilles
  • baies de genièvre écrasées : 4
  • huile d'olive : 6 cl
  • beurre : 60 g
  • sang de porc : 5 cl
  • cognac : 2 cl
  • farine : 20 g
  • sel, poivre
Instructions
  • La veille, couper l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté.
  • Les faire mariner avec 3 cl d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté, les baies de genièvre écrasées.
  • Le lendemain, retirer les aromates.
  • Chauffer l'huile d'olive restante dans une casserole.
  • Y faire colorer la viande 5 min.
  • Peler, émincer les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon, les ajouter avec le beurre.
  • Poudrer de farine.
  • Mouiller avec le vin rouge chauffé, flambé, ajouter le bouquet garni.
  • Couvrir.
  • Faire réduire le vin de moitié à feu vif (15 à 20 min).
  • Ajouter le bouillon, les oignons grelots épluchés.
  • Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (environ 1 h 30).
  • Ôter la viande à l'aide d'une écumoire.
  • La mettre dans une large cocotte pour n'avoir qu'une épaisseur.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Filtrer la sauce au-dessus de la viande.
  • Chauffer sans bouillir.
  • Ajouter une noix de beurre frais, puis le sang délayé avec le cognac.
  • Mélanger.
  • Accompagner le civet de pommes vapeur, de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive, frottés à l'ail.
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