Recette
Civet de porcelet aux petits oignons
Vous avez besoin de
- épaule de porcelet (désossé) : 1.6 kg
- oignon : 1
- oignon grelot épluché : 15
- champignons de Paris : 125 g
- ail : 4 gousses
- carotte : 1
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- vin rouge corsé : 1.5 l
- bouillon de volaille : 1 l
- romarin : 1 branche
- thym : 2 branches
- laurier émietté : 2 feuilles
- baies de genièvre écrasées : 4
- huile d'olive : 6 cl
- beurre : 60 g
- sang de porc : 5 cl
- cognac : 2 cl
- farine : 20 g
- sel, poivre
Instructions
- La veille, couper l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté.
- Les faire mariner avec 3 cl d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté, les baies de genièvre écrasées.
- Le lendemain, retirer les aromates.
- Chauffer l'huile d'olive restante dans une casserole.
- Y faire colorer la viande 5 min.
- Peler, émincer les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon, les ajouter avec le beurre.
- Poudrer de farine.
- Mouiller avec le vin rouge chauffé, flambé, ajouter le bouquet garni.
- Couvrir.
- Faire réduire le vin de moitié à feu vif (15 à 20 min).
- Ajouter le bouillon, les oignons grelots épluchés.
- Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (environ 1 h 30).
- Ôter la viande à l'aide d'une écumoire.
- La mettre dans une large cocotte pour n'avoir qu'une épaisseur.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Filtrer la sauce au-dessus de la viande.
- Chauffer sans bouillir.
- Ajouter une noix de beurre frais, puis le sang délayé avec le cognac.
- Mélanger.
- Accompagner le civet de pommes vapeur, de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive, frottés à l'ail.