Recette
Foie gras au torchon
Vous avez besoin de
- 1 foie gras d’oie gavée d’environ 600 à 800 g
- 10 cl de porto
- 2 cl d’armagnac ou de cognac
- 1 barde de lard
- bouillon de légumes (reconstitué à partir de bouillons cubes)
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le foie gras l’avant-veille.
- Pour cela, préparer les lobes , vérifier qu’il n’y a pas de fiel, dénerver-les.
- Les disposer dans un récipient avec le porto, l’armagnac.
- Saler, poivrer.
- Laisser mariner 48 heures, au frais, Ã couvert, en retournant de temps en temps le foie.
- Égoutter les lobes.
- Les disposer tête-bêche pour former un ovale.
- Rouler l’ensemble dans la barde de lard puis dans un torchon en lin ou en coton en serrant fort pour former une espèce de boudin.
- Ligoter les deux extrémités.
- Déposer le foie emmailloté dans le bouillon frémissant, laisser pocher pendant 15 à 17 min.
- Le sortir, égoutter.
- Puis le laisser refroidir, toujours emmailloté, jusqu’au lendemain, dans un endroit frais.
- Le mettre au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le trancher pour le servir.
- Accompagner de pain de campagne grillé, de confits d’oignons ou de figues, d’une gelée au vin doux d’alsace.