Recette
Gigot d'agneau aux olives, cuit dans le lait
Vous avez besoin de
- 6/8 gousses d'ail
- 1 gigot d'agneau non désossé (1,6 kg)
- 1 c. à soupe de moutarde mi-forte
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 c. à café de romarin
- coriandre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de cognac (15 g)
- 1 brin de romarin
- 100 g d'olives noires non dénoyautées
- 1/2 l de lait
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
- 1 pot de demi crème (180 g)
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 7 (230°c).
- Éplucher l'ail, le couper en deux dans la longueur ou le couper en quatre.
- Avec un couteau pointu, inciser le gigot d'agneau, y piquer l'ail.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Badigeonner le gigot de toutes parts de marinade, le couvrir, le laisser reposer au moins 30 min avant de le saler.
- Mettre de l'huile d'arachide dans une cocotte, ajouter le gigot, côté peau vers le haut, enfourner pour le saisir pendant 10 min.
- Réduire la température à 180°c, retourner le gigot, ajouter le romarin, les olives puis mouiller avec le lait.
- Laisser mijoter le gigot à découvert pendant 1 heure, le retourner de temps en temps, l'arroser de lait.
- Lorsque la température au coeur de la viande est de 60°c (utiliser un thermomètre à viande), sortir le gigot, le laisser reposer avant de le couper en tranches.
- Sortir les olives de la cocotte, réserver-les pour la sauce.
- Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, le laisser éventuellement réduire un peu.
- Affiner avec la demi crème pour sauces, donner un bouillon, assaisonner, ajouter les olives.
- Couper le gigot en tranches, le napper de sauce.
- Servir avec des pommes de terre au four.