Recette
Gâteau de crêpes régressif à la ganache Carambar et à la crème Michoko
Vous avez besoin de
- 20 carambars (environ 150g)
- 180 g de chocolat blanc pâtissier
- 25 cl de lait
- 30 michokos (environ 210g)
- 50 cl de lait
- 2 œufs
- 50 g de maïzena
- 25 g de sucre
- 5 œufs
- 300 g de farine
- 1 l de lait
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 2 sachet de sucre vanille
- 2 pincées de sel
Instructions
- Amener le lait à ébullition.
- Quand il bout, ajouter les carambars, remuer sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient presque tous fondus.
- Ajouter ensuite le chocolat en pistoles ou en carrés.
- Remuer sans vous arrêter jusqu’à ce que la ganache soit lisse, homogène.
- Verser dans un récipient avec couvercle, réserver au frais.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzéna.
- Mélanger bien le tout.
- Réserver.
- Faire bouillir le lait puis ajouter les michokos dans le lait bouillant.
- Quand les chocolats ont fondu, verser le lait chocolaté sur le mélange œufs/maïzéna en fouettant.
- Reverser le tout, faire chauffer jusqu’à léger épaississement.
- Verser dans un récipient avec couvercle, réserver au frais.
- Dans un saladier, verser la farine puis ajouter les œufs mais sans les mélanger.
- Progressivement, ajouter le lait, tout en fouettant.
- Il faut que la pâte soit bien homogène, sans grumeaux.
- Ajouter le sucre vanillé, la fleur d’oranger, la pincée de sel.
- Laisser la pâte reposer minimum 1 heure au frais.
- Faire chauffer une crêpière, la beurrer.
- Verser une petite louche de pâte dans la crêpière, faire cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté.
- Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
- A l’aide d’un cercle un tout petit peu plus petit que le diamètre de vos crêpes (ici, 24 cm), découper le contour de chaque crêpe pour avoir un bord bien régulier.
- Ne jeter pas les chutes, elles serviront à la déco (et au goûter, saupoudrées de sucre !).
- Poser le cercle chemisé de rodhoïd ou de papier sulfurisé sur le plat de service.
- Placer une crêpe au centre du cercle.
- Étaler une couche fine de crème michoko (environ 2 c.
- À soupe).
- Placer une deuxième crêpe exactement au-dessus de la première.
- Appuyer légèrement puis étaler une couche fine de ganache carambar (environ 1,5 c.
- À soupe).
- Empiler ainsi les crêpes les unes par-dessus les autres en alternant les couches de ganache, de crème.
- Réserver deux crêpes pour la déco.
- Conserver le gâteau de crêpes dans le cercle, au frais, 3h minimum.
- Retirer le cercle, décoller doucement le rhodoïd ou le papier sulfurisé.
- Avec une spatule, lisser la ganache et/ou la crème qui se serait échappée.
- Bon appétit!.