Recette
Gâteau de crêpes régressif à la ganache Carambar et à la crème Michoko

Vous avez besoin de
  • 20 carambars (environ 150g)
  • 180 g de chocolat blanc pâtissier
  • 25 cl de lait
  • 30 michokos (environ 210g)
  • 50 cl de lait
  • 2 œufs
  • 50 g de maïzena
  • 25 g de sucre
  • 5 œufs
  • 300 g de farine
  • 1 l de lait
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 2 sachet de sucre vanille
  • 2 pincées de sel
Gâteau de crêpes régressif à la ganache Carambar et à la crème Michoko
Instructions
  • Amener le lait à ébullition.
  • Quand il bout, ajouter les carambars, remuer sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient presque tous fondus.
  • Ajouter ensuite le chocolat en pistoles ou en carrés.
  • Remuer sans vous arrêter jusqu’à ce que la ganache soit lisse, homogène.
  • Verser dans un récipient avec couvercle, réserver au frais.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzéna.
  • Mélanger bien le tout.
  • Réserver.
  • Faire bouillir le lait puis ajouter les michokos dans le lait bouillant.
  • Quand les chocolats ont fondu, verser le lait chocolaté sur le mélange œufs/maïzéna en fouettant.
  • Reverser le tout, faire chauffer jusqu’à léger épaississement.
  • Verser dans un récipient avec couvercle, réserver au frais.
  • Dans un saladier, verser la farine puis ajouter les œufs mais sans les mélanger.
  • Progressivement, ajouter le lait, tout en fouettant.
  • Il faut que la pâte soit bien homogène, sans grumeaux.
  • Ajouter le sucre vanillé, la fleur d’oranger, la pincée de sel.
  • Laisser la pâte reposer minimum 1 heure au frais.
  • Faire chauffer une crêpière, la beurrer.
  • Verser une petite louche de pâte dans la crêpière, faire cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté.
  • Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
  • A l’aide d’un cercle un tout petit peu plus petit que le diamètre de vos crêpes (ici, 24 cm), découper le contour de chaque crêpe pour avoir un bord bien régulier.
  • Ne jeter pas les chutes, elles serviront à la déco (et au goûter, saupoudrées de sucre !).
  • Poser le cercle chemisé de rodhoïd ou de papier sulfurisé sur le plat de service.
  • Placer une crêpe au centre du cercle.
  • Étaler une couche fine de crème michoko (environ 2 c.
  • À soupe).
  • Placer une deuxième crêpe exactement au-dessus de la première.
  • Appuyer légèrement puis étaler une couche fine de ganache carambar (environ 1,5 c.
  • À soupe).
  • Empiler ainsi les crêpes les unes par-dessus les autres en alternant les couches de ganache, de crème.
  • Réserver deux crêpes pour la déco.
  • Conserver le gâteau de crêpes dans le cercle, au frais, 3h minimum.
  • Retirer le cercle, décoller doucement le rhodoïd ou le papier sulfurisé.
  • Avec une spatule, lisser la ganache et/ou la crème qui se serait échappée.
  • Bon appétit!.
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