Recette
Carpe à la royale
Vous avez besoin de
- 1 poisson carpe
- quelques légumes émincés
- bardes de lard
- vin rouge
- 1 petit roux
- quelques quenelles
- quelques dés de truffes
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Après avoir préparé le poisson carpe, piquer sa chair de truffes cuites.
- Coucher sur un lit de légumes émincés, dans un plat allant au four.
- Beurrer le copieusement, assaisonner le savamment, le couvrir de bardes de lard, le noyer de vin rouge.
- Le laisser cuire 10 min.
- Passer au tamis le jus de cuisson de la carpe, l'ajouter à un petit roux.
- Laisser le cuire à nouveau très lentement, après avoir ajouté quelques quenelles que rien n'empêche d'agrémenter de quelques dés de truffes.