Recette
Sole ménagère
Vous avez besoin de
- 1 sole
- vin rouge
- oignon émince
- 1 demi feuille de laurier
- quelques branches de persil
- 1 forte c. de beurre
- 1 ou 2 c. de farine
- sel
- 6 à 8 grains de poivre
Instructions
- Faire cuire la sole au vin rouge avec un oignon émincé, une demi feuille de laurier, quelques branches de persil, 6 à 8 grains de poivre, sel.
- Dresser la sole sur plat de service.
- Passer la cuisson à la passoire fine, faire la réduire à point, la lier avec une forte cuillerée de beurre dans lequel on incorporer une ou deux cuillerées de farine.
- Rectifier l'assaisonnement, napper la sole.
- Facultativement, vous pouvoir garnir la sole d'oignons glacés, de cèpes rissolés au beurre, persillés.