Recette
Velouté craquant
Vous avez besoin de
- 500 g de girolles
- 200 g de cèpes
- 20 g de pignons de pin
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d’ail
- 1 truffe noire
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 échalote
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de crème liquide
- Persil plat
- Sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les champignons, les couper en morceaux.
- Éplucher, émincer l’échalote.
- Dans une sauteuse, faire fondre l’échalote dans du beurre, à feu moyen.
- Ajouter les girolles, une gousse d’ail en chemise (avec la peau), laisser cuire à feu moyen, à découvert jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
- Compter 20 minutes de cuisson environ.
- Mixer les girolles avec le bouillon de volaille, un peu de crème liquide.
- Poivrer, réserver au chaud.
- Préchauffer le four thermostat 6 (200° c).
- Faire revenir les cèpes avec du beurre, une gousse d’ail en chemise.
- Saler, poivrer, laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajouter du persil haché en fin de cuisson.
- Faire dorer les pignons à la poêle à feu vif.
- Réserver.
- Verser un peu de soupe dans les bols, ajouter les cèpes, les truffes, les pignons, un peu de persil.
- Ne verser pas trop de velouté pour éviter qu’il soit en contact avec la pâte feuilletée.
- Préparer la dorure pour le feuilletage en mélangeant un jaune d’œuf, un peu d’eau, une pincée de sel, une cuillère à café de crème liquide.
- Dans la pâte feuilletée, découper des ronds d’un diamètre de 2 cm plus large que le bol.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner les ronds de dorure.
- Appliquer également un peu de dorure sur les contours du bol pour que le feuilleté adhère bien.
- A l’aide d’une lame de couteau dessiner des motifs sur les ronds de pâte feuilletée.
- Couvrir les bols avec les ronds de pâte.
- Laisser les bols reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de les mettre au four préchauffé pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, dorée.
- Servir aussitôt.