Recette
Canard, sauce à la rhubarbe et au gingembre
Vous avez besoin de
- 4 petits magrets de canard (ou 2 gros)
- 200 g de rhubarbe coupée en tronçons de 3cm
- 50 g de cerises séchées (facultatif)
- 300 ml de jus d’orange
- 300 ml de vin rosé ou blanc (pas trop sec)
- 1 c. à soupe de gingembre moulu Ducros
- 4 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (200°c).
- Faire chauffer une poêle, y mettre les filets de canard côté peau vers le bas, faire griller jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Transférer dans un plat allant au four en conservant la poêle avec la moitié de la graisse pour la suite.
- Verser 2 c.
- À soupe de miel sur le canard, faire cuire au four pendant 10-25 min ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
- Retirer le canard du four, réserver le jus, laisser reposer la viande 5 min.
- Ajouter la rhubarbe, les cerises séchées, le gingembre dans la poêle utilisée pour cuire le canard, faire cuire 1 min.
- Ôter de la poêle, réserver.
- Verser le jus d’orange, le vin rosé dans la poêle.
- Porter à ébullition, faire réduire pendant 10 min environ.
- Ajouter le jus de canard, le reste du miel, porter à nouveau à ébullition, faire réduire pour obtenir la consistance d’une sauce onctueuse.
- Remettre la rhubarbe, les cerises dans la poêle chauffer 1 min.
- Découper les magrets, les disposer sur les.
- Assiettes, les servir entourés de la sauce à la rhubarbe.