Recette
Tournedos chasseur
Vous avez besoin de
- cognac et vin blanc
- 4 pièces de tournedos
- une douzaine de champignons crus
- 1 dl de sauce demi-glace légèrement tomatée
- 1 c. de glace de viande
- 1 pincée persil ciselé
- 1 échalote finement hachée
- beurre
- sel
Instructions
- Assaisonner, sauter les tournedos, les dresser sur un plat rond.
- Déglacer le fond de la casserole avec le cognac, le vin blanc.
- Ajouter les pièces de tournedos, une échalote finement hachée, les champignons crus émincés, sautés au beurre.
- Mouiller de la sauce demi-glace légèrement tomatée, le glace de viande, une pincée de persil ciselé, faire bouillir quelques secondes, verser sur les tournedos.