Recette
Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauge
Vous avez besoin de
- 4 escalopes de veau très fines (500 g)
- 250 g d’emmental français (8 tranches épaisses)
- 250 g de pancetta (environ 8 tranches)
- 8 petites branches de romarins
- 12 feuilles de sauge
- 1 c. à café d’huile
- sel, poivre
- 60 g d’emmental français râpé
- 1 échalote
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à café d’huile de tournesol
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°c).
- Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
- Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 min de chaque côté.
- Saler à peine, poivrer.
- Réserver la poêle.
- Faire la piccata , déposer les 8 escalopes dans un plat huilé allant au four.
- Disposer sur chaque escalope une tranche d’emmental puis 2 tranches de pancetta.
- Piquer chaque piccata d’un brin de romarin, parsemer de feuilles de sauge.
- Glisser le plat dans le four chaud, faire cuire 10 min, le temps que l’emmental soit bien fondu, la pancetta grillée.
- Faire la sauce , émincer l'échalote, la faire revenir dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème, saupoudrer d’emmental râpé pour bien lier la sauce.
- Laisser fondre, épaissir avant de servir en nappant les piccatas.