Recette
Rosace de Saint Jacques truffée
Vous avez besoin de
- noix de Saint-Jacques : 18
- truffe : 2
- vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe
- huile d'olive : 4 c. à soupe
- jus d'un citron frais
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Émincer les noix de saint jacques en lamelles, les mettre dans un plat creux.
- Arroser de jus de citron.
- Couvrir d’un film alimentaire, réserver au frais 30 min.
- Émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre de xérès.
- Émincer les truffes en lamelles très fines.
- Sortir les lamelles de saint jacques du plat, les disposer en rosace dans les assiettes en les alternant avec les lamelles de truffes.
- Arroser de vinaigrette, saler, poivrer, servir aussitôt avec une salade de pourpier.