Recette
Quatre-quarts au fromage bleu et poires au vin
Vous avez besoin de
- 4 fines tranches de quatre-quarts pur beurre Ker Cadélac
- 2 poires bien fermes (variétés Conférence ou Louise-bonne)
- 5 dl de vin rouge
- 3 c. à soupe de sucre roux
- 2 étoiles de badiane
- 1 demi gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de miel
- quelques gouttes de crème de balsamique
- 1 belle tranche épaisse de fromage à pâte persillée (bleu, fourme d’Ambert...)
Instructions
- Dans une casserole, porter le vin à ébullition avec le sucre, la vanille, la cannelle, la badiane puis réduire le feu, laisser frémir.
- Peler soigneusement les poires, les mettre à cuire dans le vin pendant 10 min.
- Éteindre le feu, les laisser s’imbiber encore 10 min.
- En attendant, découper quatre tranches de quatre-quarts d’1 cm d’épaisseur, trancher-en les bords pour obtenir quatre morceaux bien carrés.
- Déposer, en leur centre, 1 c.
- À café de miel.
- Découper ensuite quatre ronds de fromage persillé avec un emporte-pièces, déposer-les sur le miel, au centre des carrés de quatre-quarts.
- Trancher les poires en fines lamelles puis déposer-en quelques unes sur le fromage en mettant en valeur leur tranche rosée.
- Décorer de quelques gouttes de crème de balsamique.
- Servir.