Recette
Salade de poulet et d’asperges, sauce crémeuse à l’estragon
Vous avez besoin de
- 4 tasses ( 1 litre) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
- 1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
- 1 brin d’estragon
- 1 feuille de laurier
- 4 escalopes de poulet
- 500 g d’asperges
- 6 feuilles de laitue déchiquetée
- 40 g de noix de pin rôties
- sel et poivre du moulin
- 60 ml de yogourt nature
- 60 ml de mayonnaise
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à café de persil haché
- 2 c. à café d’estragon frais haché fin
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail haché
- 1/2 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- poivre frais moulu
Instructions
- Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, l’oignon, l’estragon, la feuille de laurier.
- Porter à ébullition sur feu vif.
- Ramener à feu mi-doux, laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes pour bien marier les saveurs.
- Ajouter le poulet.
- Porter à ébullition sur feu mi-vif.
- Ramener à feu moyen, cuire, à couvert, pendant 6 minutes.
- Retourner le poulet une fois pendant la cuisson.
- Retirer la casserole du feu, y laisser le poulet tiédir 20 minutes dans le liquide de cuisson.
- Retirer le poulet de la casserole, le garder au réfrigérateur jusqu’au service.
- Mettre les asperges dans une marguerite mise au-dessus d’une casserole remplie d’eau qui bouille à petit feu.
- Saupoudrer les asperges de sel, de poivre au goût.
- Les cuire à la vapeur 6 minutes.
- Mettre les asperges de côté sur une assiette.
- Découper les poitrines de poulet en fines tranches, dans le sens de la largeur.
- Préparer la sauce, en combinant tous les ingrédients, en mélangeant au fouet.
- Dans un grand plat de service, mettre la laitue déchiquetée, puis déposer les asperges coupées en deux dans l'épaisseur, le poulet, les noix de pin rôties.
- Napper de sauce, servir aussitôt.