Recette
Risotto au vin et aux moules
Vous avez besoin de
- 350 g de riz rond
- 2 l de moules
- 3 oignons
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 3% de MG
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Instructions
- Laver les moules.
- Faire chauffer 2 c.
- À soupe d’huile dans un faitout, verser le vin blanc, y mettre les moules ainsi que le bouquet garni.
- Couvrir, faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Réserver 12 moules avec leurs coquilles.
- Laisser refroidir, enlever les coquilles.
- Filtrer le jus de cuisson, réserver-le.
- Éplucher, émincer les oignons.
- Faire bouillir 60 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille, le jus filtré des moules.
- Dans une grnade poêle, faire chauffer 1 c.
- À soupe d'huile, y faire revenir les oignons.
- Quand ils sont fondus, verser le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Mouiller avec le bouillon.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
- Laver, ciseler le persil.
- Quand le risotto est prêt, ajouter les moules, la crème.
- Mélanger bien, remettre à chauffer 5 min.
- Servir le risotto parsemé de persil, avec les moules dans leurs coquilles.