Recettes absinthe eau de vie
Cupcakes forêt noire
400 ml de crème fraîche liquide, 100 ml de lait, 180 g de farine de blé, 2 c. à soupe de copeaux chocolat noir, 150 g de beurre à température ambiante (ou de margarine), 1 bocal de cerises au sirop (environ 175g), 3 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 20 g de cacao en poudre, 30 g de sucre, 3 blancs d’oeufs, 180 g de sucre, 1 pincée de bicarbonate de soude, 100 g de mascarpone, 3 jaunes d’oeufs, 1 c. à café de levure chimique ancel, 1 sachet de sucre vanillé ancel, 30 g de sucre glace tamisé, 23 c. à soupe d’eau de vie
6 Personne(s)
Grimolle poitevine aux poires
8 poires, 3 œufs, 150 g de farine, 1 paquet de sucre vanillé, 1 verre à liqueur d’eau de vie de poire, 75 g de sucre en poudre, 20cl de crème fraîche
8 Personne(s)
Fiadone
4 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe d’eau de vie (facultatif), 3 c. à soupe d'huile d’olive, 1 citron, 500 g de broccio frais, 2 blancs d’oeufs, sel
6 Personne(s)
Verrines marrons glacés mirabelle
400 g de crème, 6 pincées de vanille, 38 g soit 19 feuilles de gélatine, 200 g de marrons glacés, 900 g de jaunes d’oeufs, 2 kg de mirabelles denoyautees, 80 g de whisky pur malt, 200 g de beurre, 350 g de sucre semoule, 160 g de sucre semoule, 80 g d’eau de vie de mirabelle, 200 g de crème de marron
15 Personne(s)
Gâteau au chocolat noir amer
120 g de beurre des Deux-Sèvres, 1/4 de sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 180 g de marmelade d’orange avec zestes, 100 g de farine type US, 100 g de fruits confits assortis, 10 cl d’eau-de-vie de mirabelle de Lorraine, 100 g de chocolat noir amer (+70% de cacao), 3 oeufs frais
Canard à la bière
50 cl de bière blonde corsée, 40 g de beurre, 1 petit verre d’eau de vie, 4 cuisses de canard, 1 carotte coupée en rondelles, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail non pelées et écrasées, 6 baies de genièvre, 5 c. à soupe de crème fraîche, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 c. à soupe d’huile d’arachide, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre
4 Personne(s)
Pintadeau aux poires en papillote
2 petits pintadeaux bardés, 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 4 poires bien mûres, sel, poivre, 1 citron
4 Personne(s)
Cerises au sucre cuit à la cannelle
30 gouttes de colorant rouge carmin, 300 g de sucre semoule, 10 cl d¹eau, 1 citron, 1 c. à café de Maïzéna, 40 cerises à l¹eau-de-vie, 1 c. à café de cannelle en poudre
10 Personne(s)
Salade de fenouil à l'orange et aux crevettes
1 orange, 400 g de crevettes cuites et décortiquées, 1 c. à soupe de vinaigre de vie à l'échalote, 1 branche de céleri, 6 branches d'aneth, sel, poivre, 800 g de fenouil, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 petite boîte de coeur de palmier, 1 c. à café de moutarde de Dijon, jus d’1 citron
5 à 6 personnes
Duos de chocolats aux griottines
150 g de beurre, 6 œufs, 100 g de chocolat blanc, 110 g de cacao amer, 150 g de chocolat noir, 160 g de sucre glace, 40 cl de crème liquide, 20 griottes à l’eau de vie
8 Personne(s)
Veau aux épices
1 courgette, 2 tomates, 4 feuilles de menthe, 2 pommes de terre, 1 aubergine, 1 c. à café de cumin, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de coriandre, 4 gousses d'ail, 2 oignons, 1 c. à café de curcuma, 2 feuilles de laurier, 200 g pois chiches (secs), 1 kg de poitrine de veau, 3 branches de thym
4 Personne(s)
Carillon
2 cl d'eau de vie de poire, 2 cl d'amaretto, 1 cerise confite, un minimacaron, champagne bien frais
1 Personne(s)
Mirabelle à l'eau de vie
250 g de sucre, 1 l d'eau de vie, 1 baton de cannelle, 1 kg de mirabelles
4 Personne(s)
Sensations
eau de vie (de framboises) : 1.5 cl, campari : 1/2 cl, jus de fruits de la passion : 3.5 cl, liqueur d'abricots : 1.5 cl
1 Personne(s)
Crêpes à l'eau de vie
1 c. à soupe d'eau de vie (prune), ½ l de lait, 5 oeufs, 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 verre d'eau, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
6 Personne(s)
Baba à l'eau-de-vie de prune
sucre cristallisé : 150 g, sucre : 30 g, beurre : 100 g, eau : l, oeuf : 3, levure de boulanger : 30 g, zeste d'orange (( ou d'un citron)) : 1, lait : verre, farine : 250 g, eau de vie (de prune) : 2.5 dl, zeste de citron : 1
8 Personne(s)
Cerises à l'eau-de-vie en croûte chocolatée
1/2 c. à café d'extrait de café, 200 g de beurre ramolli, 100 g de cerises au marasquin ou à l'eau-de-vie, 300 g de boudoirs bien secs, 2 c. à soupe de liqueur de café, cacao amer, 3 c. à soupe de sucre glacé, 1 oeuf
4 Personne(s)
Cerises à l'eau-de-vie
3 c. à soupe de sirop de cerises, 400 g de fromage blanc à 20 % de MG, le zeste râpé d'1/2 citron, 1,5 dl d'eau minérale, 3 c. à soupe de kirsch, 2 c. à soupe de sucre, 400 g de cerises
4 Personne(s)